1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
ИспользованиеCO2-экстрактов семянвинограда и облепихидля стабилизациирастительных маселпривысокотемпературнойобработке Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2016 год

Использование CO2-экстрактов семян винограда и облепихи для стабилизации растительных масел при высокотемпературной обработке
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Такие отходы виноградно-винодельческой отрасли, как семена винограда и облепихи, содержат широкий спектр ценных биологически активных веществ, которые можно использовать в масложировой промышленности в виде активной пищевой добавки. Целью данной работы являлось исследование возможности использования сверхкритических СО2-экстрактов семян винограда и облепихи в качестве нативной добавки к растительному маслу, увеличивающей его окислительную стабильность при многочасовом термостатировании, например, во фритюре. Проведены сравнительные исследования физико-химических показателей до- и сверхкритических СО2-экстрактов семян облепихи и винограда, а также определен жирнокислотный состав сверхкритических СО2-экстрактов из семян винограда и облепихи. Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с предварительно внесенными СО2-экстрактами подвергали термостатированию при температуре 180-185 °С в течение 9 ч. В ходе работы определены показатели окислительной порчи масел - кислотное, перекисное и анизидиновое числа, а также коэффициент экстинкции, характеризующий накопление в маслах диеновых соединений. Установлено, что нарастание перекисного числа происходит в течение первых 3 ч термостатирования, после чего наступает активное разрушение нестабильных первичных и накопление вторичных продуктов окисления - начинает интенсивно расти анизидиновое число. При этом анизидиновые числа в масле с добавлением СО2-экстрактов увеличиваются медленнее, чем в контрольном образце. Возрастание интенсивности полосы поглощения при длине волны 232 нм свидетельствует об увеличении содержания сопряженных диеновых хромофоров и коррелирует с показателями степени термического окисления жира. Величина коэффициента экстинкции для образцов с внесением СО2-экстрактов ниже, чем в контрольном образце. Лучшие результаты получены для образца с СО2-экстрактом семян облепихи, однако надо отметить, что стоимость семян облепихи гораздо выше стоимости виноградных семян. В целом наблюдается четкая тенденция повышения окислительной стабильности подсолнечного масла с вводом СО2-экстрактов, что позволяет рекомендовать их использование в качестве природной добавки антиоксидантного действия при воздействии высоких температур в течение длительного времени.
Год издания: 2016
Авторы: Оганесянц Лев Арсенович, Панасюк Александр Львович, Кузьмина Елена Ивановна, Свиридов Дмитрий Александрович, Косцова Татьяна Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

ИспользованиеСО2-экстрактов извторичных ресурсоввиноделия в качествепищевой добавки длярастительных масел Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2014 год

Использование СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноделия в качестве пищевой добавки для…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год
ИспользованиевиноградныхСО2-экстрактов вкачестве природнойбиологически активнойдобавки приполучении… Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2015 год

Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2015 год
Получение экстрактовиз выжимок и семянвинограда с высокойантиокислительнойактивностью Батькова Ирина АндреевнаМакарова Надежда ВикторовнаЯшина Ирина Александровна2014 год

Получение экстрактов из выжимок и семян винограда с высокой антиокислительной активностью

  • Батькова Ирина Андреевна и др.
  • 2014 год
Использованиевторичных ресурсовпереработки виноградадля обогащенияпищевых продуктов Вершинина О. Л.Назарько М. Д.Касьянов Г. И.2015 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Гидроколлоиды семянльна и перспективы ихпромышленногопроизводства Миневич Ирина ЭдуардовнаУщаповский Валентин ИгоревичГончарова Агата Анатольевна2023 год

Гидроколлоиды семян льна и перспективы их промышленного производства

  • Миневич Ирина Эдуардовна и др.
  • 2023 год
Новые технологиипроизводства пищевыхпродуктов из томатов Гаджиева Аида МеджидовнаКвасенков Олег Иванович2016 год

Новые технологии производства пищевых продуктов из томатов

  • Гаджиева Аида Меджидовна и др.
  • 2016 год
Глубокая переработкаотходов виноделия сприменениемэкстракции диоксидомуглерода Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаСвиридов Дмитрий Александрович2014 год

Глубокая переработка отходов виноделия с применением экстракции диоксидом углерода

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2014 год
Функциональныекомпозициибиокорректирующегодействия на основепродуктов глубокойпереработкинизкомасличного сырья Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичПожидаева ЕкатеринаАнатольевна2017 год

Функциональные композиции биокорректирующего действия на основе продуктов глубокой переработки…

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Экстракты красныхлистьев винограда -природный источникбиологически активныхсоединений Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк А. Л.Кузьмина Е. И.2013 год

Экстракты красных листьев винограда - природный источник биологически активных соединений

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2013 год
Использованиеактивированной водыпри щелочнойнейтрализации масел Гюлушанян А. П.Мартовщук Е. В.Заболотний А. В.2015 год

Использование активированной воды при щелочной нейтрализации масел

  • Гюлушанян А. П. и др.
  • 2015 год
Исследованиежирнокислотногосостава ихарактеристикрастительных масел сприменениемкластерного анализа Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2023 год

Исследование жирнокислотного состава и характеристик растительных масел с применением кластерного…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2023 год
Влияние льняногосемени и продуктовего переработки налипидно-белковыйсостав молочнойпродукции Муругова Дарья ВикторовнаНикуличева Юлия ВладимировнаКороткова Алина Анатольевна2018 год

Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции

  • Муругова Дарья Викторовна и др.
  • 2018 год
Биокаталитическийспособ получениягорохового изолята сиспользованиемроссийскихкарбогидраз ипротеазы Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей АлександровичКалугина Зоя Ивановна2025 год

Биокаталитический способ получения горохового изолята с использованием российских карбогидраз и…

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2025 год
Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Оптимизациясоставления купажейрастительных масел посодержаниюненасыщенных жирныхкислот методомполного перебора … Восканян Ольга СтаниславовнаНикитин Игорь АлексеевичКлоконос Мария Вячеславовна2020 год

Оптимизация составления купажей растительных масел по содержанию ненасыщенных жирных кислот…

  • Восканян Ольга Станиславовна и др.
  • 2020 год
Интенсивнаятехнологияпроращивания семянкак компонентов дляпищевых целей Осадченко Иван МихайловичГорлов Иван ФедоровичМосолова Наталья Ивановна2016 год

Интенсивная технология проращивания семян как компонентов для пищевых целей

  • Осадченко Иван Михайлович и др.
  • 2016 год