1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Критерии ипоказатели,характеризующиевысококачественнуюговядину Козырев Иван ВладимировичМиттельштейн ТатьянаМихайловна2016 год

Критерии и показатели, характеризующие высококачественную говядину
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 593)
Библиографическое описание: Козырев, Иван Владимирович. Критерии и показатели, характеризующие высококачественную говядину / И. В. Козырев, Т. М. Миттельштейн. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 4. - С. 56-58 : 3 фот., 1 табл. - Библиогр.: с. 58 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Представлены результаты исследований высококачественной говядины от крупного рогатого скота различных пород с учетом степени мраморности. Показано влияние степени мраморности высококачественной говядины на показатели химического состава, цветовых характеристик, влагоудерживающей способности, перевариваемости, пищевой ценности и микроструктуры.
Год издания: 2016
Авторы: Козырев Иван Владимирович , Миттельштейн Татьяна Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 56-58
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние ионизирующегоизлучения набиологическуюценность белковговядины Тимакова Роза Темерьяновна2020 год

Влияние ионизирующего излучения на биологическую ценность белков говядины

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2020 год
Потребительскиесвойства российскойговядины Козырев И. В.Миттельштейн Т. М.Лисицын А. Б.2017 год

Потребительские свойства российской говядины

  • Козырев И. В. и др.
  • 2017 год
Sous-vide обработкамелкокусковыхполуфабрикатов измяса говядины: режимыи показатели качества Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений Сергеевич2015 год

Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2015 год
Органолептическиесвойства говядиныдлительного срокасозревания Кузнецова Т. Г.Козырев И. В.Миттельштейн Т. М.2017 год

Органолептические свойства говядины длительного срока созревания

  • Кузнецова Т. Г. и др.
  • 2017 год
Путь говядины 2015 год

Путь говядины

  • 2015 год
Показатели,характеризующиеобеспечениенутриентнойадекватностикондитерских изделий Кондратьев Николай БорисовичРуденко Оксана СергеевнаОсипов Максим Владимирович2017 год

Показатели, характеризующие обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2017 год
Способ полученияговядины, обогащенноййодом и цинком Горлов Иван ФедоровичНелепов Юрий НиколаевичКарпенко Е. В.2013 год

Способ получения говядины, обогащенной йодом и цинком

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2013 год
Замена говядины безпотери качества?Реально! Богатов Г. А.2016 год

Замена говядины без потери качества? Реально!

  • Богатов Г. А.
  • 2016 год

Показать ещё

Качественныепоказатели говядины ввакуумной упаковкепри разных условияххранения Донецких А. Г.Дибирасулаев М. А.Грикшас С. А.2020 год

Качественные показатели говядины в вакуумной упаковке при разных условиях хранения

  • Донецких А. Г. и др.
  • 2020 год
Влияние новыхкормовых добавок нанутриентный состав иэкологическуюбезопасность говядины Мосолова Н. И.Нелепов Ю. Н.Карпенко Е. В.2015 год

Влияние новых кормовых добавок на нутриентный состав и экологическую безопасность говядины

  • Мосолова Н. И. и др.
  • 2015 год
Особенностипотребительскихсвойств мясныхполуфабрикатов изговядины Блэк Ангус(Black Angus) и ихизменение в… Амбросьева Е. Д.Власова А. А.Львутина Е. А.2018 год

Особенности потребительских свойств мясных полуфабрикатов из говядины Блэк Ангус (Black Angus) и…

  • Амбросьева Е. Д. и др.
  • 2018 год
Динамика изменениякачества говядины прихолодильном хранениис применениемкриопротекторов Егорова Анна АндреевнаСидоренко Юрий Ильич2020 год

Динамика изменения качества говядины при холодильном хранении с применением криопротекторов

  • Егорова Анна Андреевна и др.
  • 2020 год
Повышение пищевой иэкологическойценности говядины иколбасы "Балыковая" Хамикоева С. Р.Темираев Р. Б.Дзодзиева Э. С.2019 год

Повышение пищевой и экологической ценности говядины и колбасы "Балыковая"

  • Хамикоева С. Р. и др.
  • 2019 год
Об использованииэкстракта киви припроизводствеполуфабрикатов изговядины Насонова В. В.Пчелкина В. А.Федулова Л. В.2016 год

Об использовании экстракта киви при производстве полуфабрикатов из говядины

  • Насонова В. В. и др.
  • 2016 год
Компьютерныетехнологии для оценкикачества мясногофарша в зависимостиот количествадобавленных белковыхингредиентов Лисицын Андрей БорисовичЗахаров Александр НиколаевичНикитина Марина Александровна2015 год

Компьютерные технологии для оценки качества мясного фарша в зависимости от количества добавленных…

  • Лисицын Андрей Борисович и др.
  • 2015 год
Теоретическое иэкспериментальноеобоснование влиянияотрубей льняных икольраби нафизико-химические и… Сухарева Татьяна НиколаевнаСергиенко Инна Владимировна2023 год

Теоретическое и экспериментальное обоснование влияния отрубей льняных и кольраби на физико…

  • Сухарева Татьяна Николаевна и др.
  • 2023 год