Библиографическое описание:Туниева, Елена Карленовна. Влияние гемовых пигментов на изменение состава летучих веществ и жирных кислот в процессе посола шпика / Е. К. Туниева, А. Н. Иванкин. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 60-61 : 4 рис. - Библиогр.: с. 61 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены исследования влияния гемовых пигментов на изменение состава летучих веществ и жирных кислот в процессе посола шпика.
