1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2016 г. № 3
Научные подходы квыбору нетрадиционныхингредиентов длясозданияфункциональныхпродуктов животногопроисхождения, в томчисле органических Макеева Ирина АндреевнаПряничникова Наталия СергеевнаБогатырев Андрей Николаевич2016 год

Научные подходы к выбору нетрадиционных ингредиентов для создания функциональных продуктов животного происхождения, в том числе органических
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 156)
Библиографическое описание: Макеева, Ирина Андреевна. Научные подходы к выбору нетрадиционных ингредиентов для создания функциональных продуктов животного происхождения, в том числе органических / И. А. Макеева, Н. С. Пряничникова, А. Н. Богатырев. - (Инновационные технологии в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 34-37. - Библиогр.: с. 36-37 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель работы - поиск новых, качественных и конкурентоспособных ингредиентов для производства молочных и мясных продуктов функционального назначения. Нетрадиционные ингредиенты, являющиеся объектом исследования, рассматривались с точки зрения использования их в качестве обогатителей, не меняющих пищевкусовые свойства продуктов. Особое внимание в работе было уделено развивающемуся рынку продукции органического производства животного происхождения, как качественно иному направлению, содействующему поддержке и совершенствованию органических сельскохозяйственных систем в стране и охране окружающей среды на местном и глобальном уровнях. При выборе обогащающих нетрадиционных ингредиентов авторы предлагают методический подход, апробированный в молочной промышленности, в том числе для органических молочных продуктов. В основу разработки методологии выбора таких ингредиентов была положена концепция, включающая применение комплексных патентных исследований, подбор оптимального оборудования и современных технологий. При этом подчеркнута важность минимизации применения пищевых добавок и оптимизации рецептур, а также проектирования наименований новых обогащенных продуктов и разработки товарных знаков. Авторы предлагают комплекс системообразующих элементов методологической системы проектирования пищевых продуктов с нетрадиционными функциональными ингредиентами в технологиях продуктов из сырья животного происхождения.
Год издания: 2016
Авторы: Макеева Ирина Андреевна , Пряничникова Наталия Сергеевна , Богатырев Андрей Николаевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 34-37
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров