Библиографическое описание:Макеева, Ирина Андреевна. Научные подходы к выбору нетрадиционных ингредиентов для создания функциональных продуктов животного происхождения, в том числе органических / И. А. Макеева, Н. С. Пряничникова, А. Н. Богатырев. - (Инновационные технологии в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 34-37. - Библиогр.: с. 36-37 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - поиск новых, качественных и конкурентоспособных ингредиентов для производства молочных и мясных продуктов функционального назначения. Нетрадиционные ингредиенты, являющиеся объектом исследования, рассматривались с точки зрения использования их в качестве обогатителей, не меняющих пищевкусовые свойства продуктов. Особое внимание в работе было уделено развивающемуся рынку продукции органического производства животного происхождения, как качественно иному направлению, содействующему поддержке и совершенствованию органических сельскохозяйственных систем в стране и охране окружающей среды на местном и глобальном уровнях. При выборе обогащающих нетрадиционных ингредиентов авторы предлагают методический подход, апробированный в молочной промышленности, в том числе для органических молочных продуктов. В основу разработки методологии выбора таких ингредиентов была положена концепция, включающая применение комплексных патентных исследований, подбор оптимального оборудования и современных технологий. При этом подчеркнута важность минимизации применения пищевых добавок и оптимизации рецептур, а также проектирования наименований новых обогащенных продуктов и разработки товарных знаков. Авторы предлагают комплекс системообразующих элементов методологической системы проектирования пищевых продуктов с нетрадиционными функциональными ингредиентами в технологиях продуктов из сырья животного происхождения.
