Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов

Сидоренко Олег Дмитриевич; Пастух Ольга Николаевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 347)

Библиографическое описание: Сидоренко, Олег Дмитриевич. Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов / О. Д. Сидоренко, О. Н. Пастух. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 52-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 53 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: В результате изучения свойств закваски для приготовления кисломолочных продуктов получены штаммы лактококков и дрожжей, пополнивших коллекцию высокоактивных штаммов. Путем проведения научного эксперимента был установлен пигментогенез лактококков. При ферментации молока природной закваской на поверхности был обнаружен пигмент слабо кремового оттенка, наблюдалось дальнейшее увеличение или уплотнение пигмента за счет роста бактерий у поверхности сгустка и прикрепления новых клеток. При этом наблюдалось образование своеобразной пленки, обладающей бактерицидностью. При ее микроскопировании обнаружены дрожжи и клетки лактобактерий. Полученные данные можно использовать для получения биоконсерванта и создания новых перспективных лечебно-профилактических кисломолочных продуктов.

Год издания: 2016

Авторы: Сидоренко Олег Дмитриевич , Пастух Ольга Николаевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 52-53

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

К вопросу применения замороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов

Жарко Мария Юрьевна и др.
2023 год

Актуальность паспортизации заквасочных культур национальных кисломолочных продуктов

Лазарева Екатерина Германовна и др.
2025 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур

Рожкова Ирина Владимировна и др.
2021 год

Антимикробная, антиоксидантная и адгезивная активность некоторых штаммов лактобактерий

Милентьева И. С.
2021 год

Изучение антиоксидантной и витаминсинтезирующей активности продукта "КуЭМсил" как потенциального …

Креккер Людмила Геннадьевна и др.
2021 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

Курченко Владимир Петрович и др.
2022 год

Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных…

Зобкова З. С.
2020 год

Исследование ферментированного продукта из гороховой муки, полученного с применением нового…

Уланова Рузалия Владимировна и др.
2025 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов

Курченко Владимир Петрович и др.
2019 год

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток

Дмитриева Нина Сергеевна и др.
2017 год

Изучение изменения органолептического профиля кисломолочной продукции с добавлением постбиотика

Колоколова Анастасия Юрьевна и др.
2024 год

Управление и прогнозирование качества кисломолочных продуктов

Скиба Мария Николаевна и др.
2015 год

Современные технологии кисломолочного продукта со вкусовыми компонентами

Долматова Ольга Ивановна и др.
2019 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Особенности формирования биопленок в кефире

Рябцева С. А. и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов
статья из журнала

Похожие публикации