Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 347)
Библиографическое описание: Сидоренко, Олег Дмитриевич. Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов / О. Д. Сидоренко, О. Н. Пастух. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 52-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 53 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В результате изучения свойств закваски для приготовления кисломолочных продуктов получены штаммы лактококков и дрожжей, пополнивших коллекцию высокоактивных штаммов. Путем проведения научного эксперимента был установлен пигментогенез лактококков. При ферментации молока природной закваской на поверхности был обнаружен пигмент слабо кремового оттенка, наблюдалось дальнейшее увеличение или уплотнение пигмента за счет роста бактерий у поверхности сгустка и прикрепления новых клеток. При этом наблюдалось образование своеобразной пленки, обладающей бактерицидностью. При ее микроскопировании обнаружены дрожжи и клетки лактобактерий. Полученные данные можно использовать для получения биоконсерванта и создания новых перспективных лечебно-профилактических кисломолочных продуктов.
Год издания: 2016
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 52-53
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: лактобактерии, кисломолочные продукты, закваски, дрожжи, биопленки, природные закваски, ферментация молока, адгезия, пигментация, исследования, штаммы лактобактерий, лактококки, биоконсерванты, лечебно-профилактическое питание
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 347, шифр pipr/2016/3-063133