Средства воздействия на таннин в гранатовом соке и кожурестатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 752)
Библиографическое описание: Средства воздействия на таннин в гранатовом соке и кожуре / Ф. Х. Эшматов [и др.]. - (Обогащение продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 2. - С. 36-38 : 6 фот., 1 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 38 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследован таннин, которым богаты плоды граната. Таннины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Таннин в воде образует коллоидные растворы, подавляющие рост патогенных для многих растений микроорганизмов и защищающие растения от поедания животными. Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства, а также как антидот при отравлении солями свинца, ртути, как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства. Эксперименты показали неэффективность анионообменного способа удаления таннина. Предложено таннин в соке расщеплять ферментативным способом. В результате напиток обогащается галловой и дигалловой кислотами, полезными антираковыми компонентами.
Год издания: 2016
Авторы: Эшматов Фозил Хидирович , Максумова Дилрабо Кучкаровна , Додаева Лайло Кучкаровна , Додаев Кучкор Одилович , Ахмедова Захро Рахматовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 36-38
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анионообмен, антидоты, галловая кислота, гранат, дубильные вещества, таннины, гранатовый сок, исследования, плоды граната, обогащенные продукты, фенольные соединения, кожура граната
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей,
Теоретические основы пищевых производств
Переработка плодов и овощей,
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 752, шифр pipr/2016/2-487149