Обеспечение безопасности производства обогащенных кексов, основанное на принципах ХАССПстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 930)
Библиографическое описание: Губаненко, Галина Александровна. Обеспечение безопасности производства обогащенных кексов, основанное на принципах ХАССП / Г. А. Губаненко, Е. А. Пушкарева, Е. А. Речкина. - (Основа продовольственной безопасности - контроль сырья и производства). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 2. - С. 20-24 : 1 фот., 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 23 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В работе изучены опасные факторы и предложена система управления, обеспечивающая безопасность нового вида кекса с использованием нетрадиционного сырья Красноярского края - пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Проведен анализ рисков в критических контрольных точках технологического процесса кекса на химических разрыхлителях. Определены контролируемые параметры и их предельный уровень в критических контрольных точках. Разработан план ХАССП, включающий процедуры мониторинга, корректирующие мероприятия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого предельного значения. Разработанные процедуры обеспечения безопасности технологии кекса, обогащенного пектином, позволяют предприятию ООО "АРТЕЛЬ-кондитеръ" при запуске в производство нового вида кондитерского изделия расширить ассортимент качественной, безопасной продукции и, что важно, снизить издержки, связанные с выпуском несоответствующей продукции.
Год издания: 2016
Авторы: Губаненко Галина Александровна , Пушкарева Екатерина Александровна , Речкина Екатерина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анализ рисков, технологические процессы, производство кексов, кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, принципы ХАССП, пектин, кексы, критические контрольные точки, системы обеспечения безопасности, haccp, Hazard Analysis Critical Control Points, ккт, хассп, опасные факторы, пищевая безопасность, пищевые риски, продовольственная безопасность, управление безопасностью пищевых продуктов, система управления безопасностью пищевых продуктов, Красноярский, нетрадиционное растительное сырье, красноярское растительное сырье, растительное сырье, обогащенные продукты, древесная зелень, сосна, обыкновенная сосна, управление качеством, безопасность пищевых продуктов, красноярские кондитерские предприятия, кондитерские предприятия
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 930, шифр pipr/2016/2-290488