Библиографическое описание:К вопросу разработки кондитерских изделий для диабетического питания / Т. В. Савенкова [и др.]. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 35-38 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 37-38 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Диабет является глобальной медико-социальной проблемой XXI века. Доказано, что риск возникновения сахарного диабета 2 типа напрямую связан с алиментарными факторами, в частности с избыточной энергетической ценностью рациона. Профилактика алиментарных заболеваний - это социальная работа, которая не может быть проведена только врачами, большая часть ответственности возлагается на пищевую промышленность. Действенным и проверенным практикой способом коррекции рационов питания в общегосударственном масштабе является диетологическая помощь населению. Объем производства диабетических пищевых продуктов в России, включая хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, кондитерские изделия, мясо и мясопродукты, безалкогольные напитки, крайне низок и составляет 2-10 % от общего объема производства. При этом в общем объеме производства диабетических продуктов, кондитерские изделия представлены в наименьшем объеме, несмотря на то, что они пользуются большим спросом у потребителей. Работа выполнена в Федеральном исследовательском центре питания и биотехнологии. В обзоре рассмотрены сведения о роли диетотерапии и способах модификации состава и технологии диабетических кондитерских изделий, обобщены результаты работы отрасли в направлении разработки специализированных кондитерских изделий, выявлено отсутствие единых подходов и инструментов регламентации, установлена необходимость объективной оценки регулирующего воздействия, по результатам которой будет разработан единый подход к производству, обращению и идентификации диабетических кондитерских изделий.
