К вопросу разработки кондитерских изделий для диабетического питаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 111)
Библиографическое описание: К вопросу разработки кондитерских изделий для диабетического питания / Т. В. Савенкова [и др.]. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 35-38 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 37-38 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Диабет является глобальной медико-социальной проблемой XXI века. Доказано, что риск возникновения сахарного диабета 2 типа напрямую связан с алиментарными факторами, в частности с избыточной энергетической ценностью рациона. Профилактика алиментарных заболеваний - это социальная работа, которая не может быть проведена только врачами, большая часть ответственности возлагается на пищевую промышленность. Действенным и проверенным практикой способом коррекции рационов питания в общегосударственном масштабе является диетологическая помощь населению. Объем производства диабетических пищевых продуктов в России, включая хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, кондитерские изделия, мясо и мясопродукты, безалкогольные напитки, крайне низок и составляет 2-10 % от общего объема производства. При этом в общем объеме производства диабетических продуктов, кондитерские изделия представлены в наименьшем объеме, несмотря на то, что они пользуются большим спросом у потребителей. Работа выполнена в Федеральном исследовательском центре питания и биотехнологии. В обзоре рассмотрены сведения о роли диетотерапии и способах модификации состава и технологии диабетических кондитерских изделий, обобщены результаты работы отрасли в направлении разработки специализированных кондитерских изделий, выявлено отсутствие единых подходов и инструментов регламентации, установлена необходимость объективной оценки регулирующего воздействия, по результатам которой будет разработан единый подход к производству, обращению и идентификации диабетических кондитерских изделий.
Год издания: 2016
Авторы: Савенкова Татьяна Валентиновна , Кочеткова Алла Алексеевна , Воробьева Валентина Матвеевна , Солдатова Елена Александровна , Воробьева Ирина Сергеевна , Киселева Татьяна Леонидовна , Глазкова Ирина Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 35-38
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: диабет, диабетическое питание, кондитерские изделия, лечебное питание, диабетические кондитерские изделия, рынок кондитерских изделий, российский рынок кондитерских изделий, сахарный диабет 2 типа, диабет второго типа, специализированные кондитерские изделия, диабетические продукты, технические регламенты, федеральные исследовательские центры, исследовательские центры, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания,
Болезни эндокринной системы
Кондитерское производство,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания,
Болезни эндокринной системы
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 111, шифр pipr/2016/11-629037292