Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизатастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизата. Ч. 2. Оценка качества супов-пюре специализированного назначения / Е. С. Бычкова [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 50-52 : 9 рис. - Библиогр.: с. 52 (5 назв.). - Окончание. Начало: № 10. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Авторами статьи для разработки новых рецептур супов-пюре предлагается использовать гидролизат, полученный путем механической активации и ферментативного гидролиза горохового зерна. Cупы были исследованы по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. Исследование проводилось на базе Новосибирского государственного университета.
Год издания: 2016
Авторы: Бычкова Елена Сергеевна , Погорова Вероника Дмитриевна , Бычков Алексей Леонидович , Ломовский Олег Иванович , Огиенко Андрей Геннадьевич , Бейзель Нина Федоровна , Зубарева Анна Петровна , Черноносов А. А.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 50-52
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: супы-пюре, гороховый гидролизат, ферментативный гидролиз, механохимическая обработка, гороховая мука, горох, лиофильная сушка, специализированные продукты питания, гороховые супы, аминокислоты, качество супов-пюре, исследования, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, новосибирские вузы, университеты, здоровое питание, ферментативные препараты, лечебно-профилактическое питание, гидролизаты, белковое растительное сырье, растительное сырье, механоферментативный гидролиз
Рубрики: Пищевые производства,
Производство пищевых концентратов
Производство пищевых концентратов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2016/11-502460062