Библиографическое описание:Съедобные пленки на основе яблочного пюре с добавлением пектина, клетчатки, карбоксиметилцеллюлозы / Н. Б. Еремеева [и др.]. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 32-34. - Библиогр.: с. 34 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Пищевая съедобная упаковка является важным шагом в производстве продуктов питания и одним из инновационных направлении разработки упаковки пищевых продуктов. Съедобная упаковка защищает продукты от механических повреждений, а также от биологического и химического износа, обеспечивая многочисленные преимущества для потребителей. Благодаря своим свойствам в последние годы пектин, клетчатка и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) активно исследуются на возможность использования в качестве компонентов съедобных пленок. Целью работы является сравнительный анализ органолептических свойств, структуры, водопоглотительной способности, прочностных характеристик для пленок на основе яблочного пюре и пластификаторов: пектин, клетчатка, карбосиметилцеллюлоза (КМЦ) или их смеси. Исследование проводилось на базе Самарского государственного технического университета.
