Съедобные пленки на основе яблочного пюре с добавлением пектина, клетчатки, карбоксиметилцеллюлозыстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 940)
Библиографическое описание: Съедобные пленки на основе яблочного пюре с добавлением пектина, клетчатки, карбоксиметилцеллюлозы / Н. Б. Еремеева [и др.]. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 32-34. - Библиогр.: с. 34 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Пищевая съедобная упаковка является важным шагом в производстве продуктов питания и одним из инновационных направлении разработки упаковки пищевых продуктов. Съедобная упаковка защищает продукты от механических повреждений, а также от биологического и химического износа, обеспечивая многочисленные преимущества для потребителей. Благодаря своим свойствам в последние годы пектин, клетчатка и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) активно исследуются на возможность использования в качестве компонентов съедобных пленок. Целью работы является сравнительный анализ органолептических свойств, структуры, водопоглотительной способности, прочностных характеристик для пленок на основе яблочного пюре и пластификаторов: пектин, клетчатка, карбосиметилцеллюлоза (КМЦ) или их смеси. Исследование проводилось на базе Самарского государственного технического университета.
Год издания: 2016
Авторы: Еремеева Наталья Борисовна , Макарова Надежда Викторовна , Быков Дмитрий Евгеньевич , Бахарев Владимир Валентинович , Демидова Анна Владимировна , Быкова Татьяна Олеговна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 32-34
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пластификаторы, вузы, высшие учебные заведения, технические университеты, университеты, самарские вузы, вузовская наука, исследования, съедобные пленки, съедобные упаковки, яблочное пюре, пектин, клетчатка, карбоксиметилцеллюлоза, кмц, пищевые пленки, пищевая упаковка, производство пищевой упаковки, яблочное сырье
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 940, шифр pipr/2016/11-322781258