Библиографическое описание:Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизата. Ч.1. Механоферментативный гидролиз белкового растительного сырья для получения специализированных продуктов питания / Е. С. Бычкова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 10. - С. 38-42 : 10 рис. - Библиогр.: с. 41-42 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Авторами статьи для разработки новых рецептур супов-пюре предлагается использовать гидролизат, полученный путем механической активации и ферментативного гидролиза горохового зерна. Исследование проводилось на базе Новосибирского государственного университета.
