Технология инулина: основные тенденции развития отрасли и спорные вопросы

Титова Любовь Михайловна; Алексанян Игорь Юрьевич

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Титова, Любовь Михайловна. Технология инулина: основные тенденции развития отрасли и спорные вопросы / Л. М. Титова, И. Ю. Алексанян. - (Сырье и пищевые добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 46-51 : 14 фот., 2 рис. - Библиогр.: с. 50-51 (38 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: В статье подробно рассмотрены ключевые моменты производства инулина из цикория, топинамбура, а также рассмотрены варианты использования альтернативного сырья - агавы. Отмечены основные достижения и недостатки технологий, пути их устранения и спорные вопросы. Анализ состояния и тенденции развития технологий получения инулина показал, что для того чтобы дать возможность выхода на рынок отечественного инулина необходимо совершенствовать технологию за счет интенсификации наиболее энерго- и ресурсоемких стадий производства инулина. Такими процессами являются экстракция из измельченного сырья, очистка экстракта, выделение инулина из экстрактного раствора (вымораживание из раствора, кристаллизация охлаждением при обыкновенных температурах или осаждение). Но основной проблемой остается качество и способы его непрерывного контроля и корректировки в процессе переработки сырья. Показатели качества особенно важны, т. к. инулин и в технологических, и в нутрицевтических целях используется в малых количествах.

Год издания: 2016

Авторы: Титова Любовь Михайловна , Алексанян Игорь Юрьевич

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 46-51

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Рынок инулина в России: возможности развития сырьевой базы и необходимые ресурсы для создания…

Кайшев Владимир Георгиевич и др.
2018 год

Инулин и олигофруктоза - перспективные ингредиенты для обогащения функциональных продуктов…

Быкова Светлана Тарасовна и др.
2022 год

Экспериментальные исследования по обоснованию комплекса требований к обжаренному цикорию и…

Логвинчук Татьяна Матвеевна и др.
2018 год

Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на…

Тулякова Татьяна Владимировна и др.
2019 год

Об очистке экстракта из инулинсодержащего сырья

Гулюк Николай Григорьевич и др.
2017 год

Технологическая оценка и требования к качественным показателям топинамбура и цикория для…

Пучкова Татьяна Сергеевна и др.
2021 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина

Бызов Василий Аркадьевич и др.
2024 год

Исследование хроматографического разделения углеводов инулина с идентификацией по молекулярной…

Бызов Василий Аркадьевич и др.
2022 год

Обогащение экструзионных продуктов инулином

Мартиросян Владимир Викторович и др.
2012 год

Перспективы и тенденции развития сегмента современного рынка пищевых ингредиентов и добавок

Зарубин Н. Ю.
2016 год

Инулин как перспективный натуральный пребиотик многоцелевого использования

Петров Сергей Михайлович и др.
2022 год

Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

Садовой В. В. и др.
2015 год

Исследование химического состава пищевых ингредиентов, получаемых при переработке топинамбура на…

Абрамова Ирина Михайловна и др.
2024 год

Перспективы производства взбитых замороженных фруктовых десертов с сахарами природного происхождения

Ситникова Полина Борисовна и др.
2025 год

Влияние ионов кальция в условиях предварительной и основной дефекаций на качество очищенного сока

Решетова Р. С. и др.
2018 год

Безопасность продуктов детского питания - основной фактор здоровья и полноценного развития…

Бессонова О. В. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Технология инулина: основные тенденции развития отрасли и спорные вопросы
статья из журнала

Похожие публикации