Библиографическое описание:Аширова, Нурия Нургалиевна. Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки / Н. Н. Аширова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 58-61 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 61 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Предлагаются рыбные кулинарные изделия с бесклейковинными видами муки, приготовленные конвекционным способом на пару без жира и панировки, не содержащие глютен, для питания больных целиакией. Новые рыбные кулинарные изделия, приготовленные с использованием инновационных способов тепловой обработки, характеризуются высокими потребительскими свойствами, максимально сохраняют биологически активные вещества и будут способствовать расширению ассортимента продуктов для диетического и массового питания. Экспериментальные исследования проводились в лабораториях Кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета.
