Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов мукистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Аширова, Нурия Нургалиевна. Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки / Н. Н. Аширова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 58-61 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 61 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Предлагаются рыбные кулинарные изделия с бесклейковинными видами муки, приготовленные конвекционным способом на пару без жира и панировки, не содержащие глютен, для питания больных целиакией. Новые рыбные кулинарные изделия, приготовленные с использованием инновационных способов тепловой обработки, характеризуются высокими потребительскими свойствами, максимально сохраняют биологически активные вещества и будут способствовать расширению ассортимента продуктов для диетического и массового питания. Экспериментальные исследования проводились в лабораториях Кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета.
Год издания: 2016
Авторы: Аширова Нурия Нургалиевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 58-61
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: производство рыбных изделий, диетические пищевые продукты, безглютеновая диета, безглютеновые продукты, официальные материалы, рыбные кулинарные изделия, вузы, кафедры вузов, высшие учебные заведения, новосибирские вузы, вузовская наука, исследования, рыбные диетические изделия, алиментарно-зависимые заболевания, здоровое питание, витамины, целиакия, постановления, технические регламенты, бесклейковинная мука, диетическое питание
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: шифр pipr/2016/1-331528