Изменение химического состава пряно-ароматических культур после ИФК-сушкистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Степанова, Наталья Юрьевна. Изменение химического состава пряно-ароматических культур после ИФК-сушки / Н. Ю. Степанова, А. Н. Богатырев. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 62-65 : 6 табл. - Библиогр.: с. 64-65 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: С помощью современных методов сушки можно получить полноценные продукты и сохранить их природные свойства. Инфракрасное излучение активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушенного продукта, поэтому инфракрасная сушка позволяет сушить продукцию при более низких температурах, что дает возможность лучше сохранить витамины, естественный цвет, вкус и аромат. В Санкт-Петербургском государственном аграрном университете в течение пяти лет было изучено 26 сортов и сортообразцов пряноароматических культур на пригодность к сушке с помощью инфракрасного излучения. Проведенные исследования показали, что сушеная зелень кориандра, базилика и фенхеля содержит большое количество биологически ценных веществ.
Год издания: 2016
Авторы: Степанова Наталья Юрьевна , Богатырев А. Н.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 62-65
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: базилик, инфракрасная сушка, кориандр, фенхель, пряности, пищевые добавки, ИК-лучи, ИФК-сушка, исследования, аграрные вузы, университеты, высшие учебные заведения, вузы, вузовская наука, санкт-петербургские вузы, петербургские вузы, сорта фенхеля, сорта кориандра, сорта базилика, химический состав пряно-ароматических растений, пряно-ароматические растения, сушка трав
Рубрики: Пищевые производства,
Производство вкусовых продуктов
Производство вкусовых продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: шифр pipr/2016/1-095959