Библиографическое описание:Степанова, Наталья Юрьевна. Изменение химического состава пряно-ароматических культур после ИФК-сушки / Н. Ю. Степанова, А. Н. Богатырев. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 62-65 : 6 табл. - Библиогр.: с. 64-65 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:С помощью современных методов сушки можно получить полноценные продукты и сохранить их природные свойства. Инфракрасное излучение активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушенного продукта, поэтому инфракрасная сушка позволяет сушить продукцию при более низких температурах, что дает возможность лучше сохранить витамины, естественный цвет, вкус и аромат. В Санкт-Петербургском государственном аграрном университете в течение пяти лет было изучено 26 сортов и сортообразцов пряноароматических культур на пригодность к сушке с помощью инфракрасного излучения. Проведенные исследования показали, что сушеная зелень кориандра, базилика и фенхеля содержит большое количество биологически ценных веществ.
