1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 9
К вопросу о качестверыбной продукции Маслова Галина ВасильевнаСоловьев Юрий ВладимировичКлоков Юрий Владимирович2015 год

К вопросу о качестве рыбной продукции
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 316)
Библиографическое описание: Маслова, Галина Васильевна. К вопросу о качестве рыбной продукции / Г. В. Маслова, Ю. В. Соловьев, Ю. В. Клоков. - (Управление качеством и безопасностью пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 26-27 : 2 рис. - Библиогр.: с. 27 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Здоровое питание как элемент качества жизни населения является многоуровневой системой и рассматривается как результат функционирования пищевой индустрии, а белковая отрасль включает подотрасль продуктового сырья - рыболовство. Действующая нормативно-техническая документация при производстве рыбной продукции диктует требования к технологическим процессам приготовления и реализации пищевой продукции, которые также определяют качество. Анализ схемы производства рыбной продукции предполагает включение двух новых процессов и двух "новых" продуктов, характеризующихся операцией "размораживание", но с получением "нового" продукта "размороженный", а также операции "вторичное замораживание" с получением продукта "замороженный", имеющего ухудшенное качество готового продукта, что определяет новое название - "замороженный вторично". Ставится вопрос: как отличить продукцию "размороженную" от "охлажденной"? Отсутствие понятия "размороженная" не обязывает производителя указывать на этикетке данный вид продукции, поэтому предлагается новое название, а также место и дату вылова рыбы ввести в нормативные документы для разграничения понятий "размороженная" и "охлажденная" рыба; дать понятие "вторично замороженная" для характеристики "охлажденного" и "размороженного" сырья с целью исключения возможного фальсификата. Полученные результаты позволяют оценивать по определяющим параметрам изменения в процессе размораживания, повторного замораживания и охлажденного пищевого сырья от размороженного.
Год издания: 2015
Авторы: Маслова Галина Васильевна , Соловьев Юрий Владимирович , Клоков Юрий Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 26-27
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Защитные покрытия дляпищевой рыбнойпродукции: обзорроссийских разработок Гриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета Васильевна2025 год

Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок : статья из журнала

  • Гриневич Александра Ивановна и др.
  • 2025 год
Стандартизация рыбнойпродукции для детей иобеспечение здоровогопитания в школе идетском саду Дяченко Мария МихайловнаМежонов Андрей ВикторовичБеломытцева ЕкатеринаСергеевна2025 год

Стандартизация рыбной продукции для детей и обеспечение здорового питания в школе и детском саду : статья из журнала

  • Дяченко Мария Михайловна и др.
  • 2025 год
Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения : статья из журнала

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Систематизационныйподход к показателямкачества мелких рыб ивторичных рыбныхресурсов Цибизова М. Е.2014 год

Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов : статья из журнала

  • Цибизова М. Е.
  • 2014 год
Расширениеассортиментакулинарной рыбнойпродукции за счетиспользованиявторичного сырьядальневосточныхлососевых Полещук Денис ВладимировичКотов Никита ЕвгеньевичМаксимова Светлана Николаевна2025 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья… : статья из журнала

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2025 год
Исследование качестваделикатесноймалосоленой продукциииз нерки безконсервантов сиспользованиемрастительных добавок Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна МарьяновнаКолесникова Ольга Андреевна2023 год

Исследование качества деликатесной малосоленой продукции из нерки без консервантов с… : статья из журнала

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2023 год
Инструментальныесенсорные методыоценки качестварыбных консервов Семенова Елена АлександровнаМастихина Анастасия ЛеонидовнаСидоренко Юрий Ильич2014 год

Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов : статья из журнала

  • Семенова Елена Александровна и др.
  • 2014 год
Технологиятонкодисперсногопродукта из рыбнойикры Дементьева Наталья ВалерьевнаПанкина Анна ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры : статья из журнала

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Пробиотическиепищевые рыбныепродукты: роль врационе питания испособ полученияметодом биотехнологии Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2023 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом… : статья из журнала

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2023 год
Управление качествомпри производствеготовой охлажденнойкулинарной продукции Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2024 год

Управление качеством при производстве готовой охлажденной кулинарной продукции : статья из журнала

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2024 год
Перспективыиспользованиязамороженногоплодового сырья дляпроизводствавинодельческойпродукции Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся Сергеевна2020 год

Перспективы использования замороженного плодового сырья для производства винодельческой продукции : статья из журнала

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2020 год
Биопотенциалвторичного рыбногосырья Мезенова О. Я.Хелинг А.Мерзель Т. З.2018 год

Биопотенциал вторичного рыбного сырья : статья из журнала

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2018 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново… : статья из журнала

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Биорегуляторырастительногопроисхождения втехнологии рыбныхпродуктов Слуцкая Татьяна НоевнаКузнецова Алла АлексеевнаЧибиряк Л. И.2014 год

Биорегуляторы растительного происхождения в технологии рыбных продуктов : статья из журнала

  • Слуцкая Татьяна Ноевна и др.
  • 2014 год
Товарная аквакультурав балансепроизводства ипотребления рыбнойпродукции Серегин Сергей НиколаевичКараваева Мария Сергеевна2023 год

Товарная аквакультура в балансе производства и потребления рыбной продукции : статья из журнала

  • Серегин Сергей Николаевич и др.
  • 2023 год
Разработка технологиисублимированныхснеков на рыбнойоснове спробиотическимисвойствамипосредствомприменения… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаГриневич Александра Ивановна2025 год

Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами… : статья из журнала

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2025 год