Библиографическое описание:Полякова, Светлана Петровна. Управление микробиологическими параметрами производства - новый подход к формированию безопасности кондитерских изделий / С. П. Полякова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 8. - С. 30-33 : 4 фот., 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 32-33 (13 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Микробиологическая безопасность кондитерской продукции зависит от микробиологических параметров основного и дополнительного сырья, микробиологических параметров предприятия, которые определяются микробиологическим состоянием помещений, организацией процессов мойки и дезинфекции. Статья содержит полученные автором обобщенные результаты исследований, посвященные разработке и применению на практике способов управления микробиологической безопасностью кондитерских изделий.
