Библиографическое описание:Эффективность применения нута и топинамбура в технологии изготовления мягких сыров из козьего молока / В. А. Гарьянова [и др.]. - (Новые идеи - новые продукты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 24-27 : 6 фот., 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 27 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Новый сырный продукт "БиоКозочка" - это диетический, гипоаллергенный полноценный белковый продукт, который сочетает в себе функциональные свойства компонентов козьего молока, белков нута новой селекции, пищевых волокон топинамбура и пробиотической микрофлоры закваски. Исследования проводились в Поволжском научно-исследовательском институте производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук и на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета.
