Библиографическое описание:Ковалева, Ольга Александровна. Использование субпродуктов сельскохозяйственных животных в технологии производства консервов функционального назначения / О. А. Ковалева, Л. В. Шульгина. - (Новые идеи - новые продукты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 28-30 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 30 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Приведены результаты исследований говяжьей и свиной печени и мозгов как источников пищевых веществ при получении продуктов функционального назначения. Установлено, что субпродукты сельскохозяйственных животных характеризуются низким содержанием жира, это обусловливает пониженную энергетическую ценность получаемых из них продуктов. На основе печени и мозгов животных, а также растительного сырья разработаны новые рецептуры консервированных продуктов функционального назначения. Новые виды консервированных продуктов рекомендуется использовать как в питании здоровых людей, так и для лечебно-профилактических целей.
