Библиографическое описание:Масалова, Наталья Владимировна. Влияние добавления пюре из корня лопуха большого на показатели качества десертов / Н. В. Масалова, Л. В. Левочкина, Н. Ю. Чеснокова. - (Продукция АПК - от поля до прилавка). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 5. - С. 30-33 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 32 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Работа посвящена разработке десертов с добавлением в них пюре из корня лопуха большого, являющегося источником растворимого полисахарида - инулина. В работе были изучены различные способы тепловой обработки корня и определены их оптимальные режимы. Так как полученное пюре из корня лопуха не снижает степени усвоения белка десертов, то оно может являться хорошим компонентом для производства продуктов с высокой и пониженной калорийностью для питания различных групп населения.
