Библиографическое описание:Бережная, Оксана Витальевна. Проростки пшеницы - ингредиент для продуктов питания / О. В. Бережная, Г. Г. Дубцов, Л. И. Войно. - (Продукция АПК - от поля до прилавка). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 5. - С. 26-29 : 4 фот., 1 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 29 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрены перспективы использования проростков зерна пшеницы при производстве продуктов питания в качестве источника биологически активных веществ и пищевых волокон. Показано, что проростки обладают значительной антиоксидантной емкостью. В целях снижения микробиологической контаминации проростков предложено использование препаратов бактерио-фунгостатистического действия растительного происхождения. Определены режимы и сроки годности проростков пшеницы, упакованных в потребительскую тару в вакууме. Освоение промышленного производства этих продуктов, их распространение на территории России помогут поднять качественный уровень питания населения и будут способствовать улучшению здоровья людей.
