1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Изучение процессасинерезисакисломолочныхнапитков Голубева Любовь ВладимировнаДолматова Ольга ИвановнаГубанова Анна Алексеевна2015 год

Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 395)
Библиографическое описание: Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков / Л. В. Голубева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 4. - С. 42-43 : 1 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 43 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Синерезис молочных продуктов - это самопроизвольное отделение сыворотки из сгустка. Для одних молочных продуктов он является необходимым (творог, сыр), а для других (например, кисломолочных напитков) может вызвать пороки консистенции. Выделение сыворотки - следствие неудовлетворительного качества сырья, отклонений от нормального режима гомогенизации и пастеризации молока. Степень синерезиса является одним из показателей реологических свойств кисломолочных продуктов, так как определяет прочность сгустка, и следовательно, их потребительские свойства. Проведена работа по оценке синерезиса кисломолочных напитков.
Год издания: 2015
Авторы: Голубева Любовь Владимировна , Долматова Ольга Ивановна , Губанова Анна Алексеевна , Гребенкина Анна Геннадьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 42-43
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Синерезис мягкогокисломолочного сыра спробиотиками Холобова К. А.Анистратова О. В.2021 год

Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками : статья из журнала

  • Холобова К. А. и др.
  • 2021 год
Ресурсосберегающаятехнологияобогащенныхкисломолочныхнапитков Габриелян Дина СергеевнаГрунская Вера Анатольевна2014 год

Ресурсосберегающая технология обогащенных кисломолочных напитков : статья из журнала

  • Габриелян Дина Сергеевна и др.
  • 2014 год
Напиткикисломолочные,обогащенныесывороточными белками Донская Г. А.Дрожжин В. М.Морозова В. В.2017 год

Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками : статья из журнала

  • Донская Г. А. и др.
  • 2017 год
Качествокисломолочныхнапитков из молока сразличным содержаниемсоматических клеток Дмитриева Нина СергеевнаСкопичев Валерий ГригорьевичГунькова Полина Исаевна2017 год

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток : статья из журнала

  • Дмитриева Нина Сергеевна и др.
  • 2017 год
Влияниемикропартикулятасывороточных белковна показателикисломолочныхнапитков Баранов С. А.Евдокимов И. А.Гордиенко Л. А.2020 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков : статья из журнала

  • Баранов С. А. и др.
  • 2020 год
Кисломолочный напитокс микропартикулятомсывороточных белков Лосев Анатолий НиколаевичМельникова Елена ИвановнаСтаниславская ЕкатеринаБорисовна2015 год

Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков : статья из журнала

  • Лосев Анатолий Николаевич и др.
  • 2015 год
Полигликаны какперспективныйкомпоненткисломолочныхпродуктов Агарков Константин ВитальевичАгаркова Евгения ЮрьевнаМалюшина Марина Андреевна2026 год

Полигликаны как перспективный компонент кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Агарков Константин Витальевич и др.
  • 2026 год
Производствокисломолочныхнапитков срастительнымикомпонентами Голубева Любовь ВладимировнаДолматова Ольга ИвановнаГребенщиков Андрей Васильевич2017 год

Производство кисломолочных напитков с растительными компонентами : статья из журнала

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Исследованиепоказателейполикомпонентногокисломолочногопродукта в процессехранения Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения : статья из журнала

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Разработкарецептурно-компонентного решениякисломолочногонапитка со сниженнойаллергенностью Коржов Роман ПавловичМельникова Елена ИвановнаБогданова Екатерина Викторовна2015 год

Разработка рецептурно-компонентного решения кисломолочного напитка со сниженной аллергенностью : статья из журнала

  • Коржов Роман Павлович и др.
  • 2015 год
Кисломолочныепродукты на основеконцентратов пахты исыворотки Боброва А. В.Острецова Н. Г.2019 год

Кисломолочные продукты на основе концентратов пахты и сыворотки : статья из журнала

  • Боброва А. В. и др.
  • 2019 год
Зависимость свойствкисломолочногонапитка сLactobacillusacidophilus отконцентраций имолекулярной массыхитозанов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаДенищик Семен Михайлович2022 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и… : статья из журнала

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2022 год
Сывороточный напитокс сокосодержащимнаполнителем Зипаев Д. В.2015 год

Сывороточный напиток с сокосодержащим наполнителем : статья из журнала

  • Зипаев Д. В.
  • 2015 год
Ресурсосберегающиетехнологии впроизводствекисломолочныхпродуктов Грунская В. А.Габриелян Д. С.2018 год

Ресурсосберегающие технологии в производстве кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Грунская В. А. и др.
  • 2018 год
Подбор штаммовмикробиологическойзакваски соптимальнымитехнологическимихарактеристиками припроизводстве… Сергеева Е. Ю.Симоненкова А. П.Мамаев А. В.2016 год

Подбор штаммов микробиологической закваски с оптимальными технологическими характеристиками при… : статья из журнала

  • Сергеева Е. Ю. и др.
  • 2016 год
Выбор кисломолочнойосновы для обогащенияфункциональнымиингредиентами Лазарева Е. Г.2022 год

Выбор кисломолочной основы для обогащения функциональными ингредиентами : статья из журнала

  • Лазарева Е. Г.
  • 2022 год