Библиографическое описание:Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при получении маргариновых эмульсий / Л. А. Оганесянц [и др.]. - (Пищевые ингредиенты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 12-13 : 1 табл. - Библиогр.: с. 13 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В работе представлены результаты исследований по повышению окислительной и гидролитической стабильности маргариновых эмульсий в процессе хранения в широком интервале плюсовых температур путем внесения различных добавок. Предложено внесение в жировую фазу маргариновых эмульсий СО2-экстрактов из отдельных компонентов виноградной выжимки, а в водную фазу - гидрофильного экстракта из красных листьев винограда в качестве пищевой добавки. Показано, что использование при получении маргариновых эмульсий виноградных экстрактов различного происхождения не только увеличивает окислительную и гидролитическую стабильность, но и повышает органолептические свойства продукта. Сравнительный анализ показал, что некоторые образцы СО2-экстрактов могут служить альтернативой применяемому в настоящее время в маргариновой промышленности дорогостоящему импортному гидрофильному экстракту зеленого чая.
