Библиографическое описание:Мальтодекстрин в технологии производства концентрированного молокосодержащего продукта / Л. В. Голубева [и др.]. - (Пищевые ингредиенты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 14-16 : 2 табл., 6 рис. - Библиогр.: с. 15 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Разработана технология концентрированного молокосодержащего продукта, в которой мальтодекстрин вносится в сухом виде вместе с сахаром. Для сравнения качества разработанного продукта использовали молокосодержащий продукт без применения улучшителя консистенции. Контрольный образец разработан по традиционной технологии молокосодержащих консервов. На основании результатов исследования можно сделать вывод о целесообразности использования мальтодекстрина при производстве концентрированного молокосодержащего продукта.
