Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 310)
Библиографическое описание: Масалова, Наталья Владимировна. Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертов / Н. В. Масалова, Л. В. Левочкина. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 44-47 : 5 фот., 4 рис. - Библиогр.: с. 47 (2 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Результаты исследования показывают, что пюре из корня лопуха в значительной степени влияет на структурно-механические свойства творожных десертов. Установлено, что щелочная среда приводит к ускорению процесса размягчения корня лопуха, но практически полностью разрушается содержащийся в нем инулин. Полученное таким способом пюре из корня лопуха имеет однородную консистенцию, но плохие вкусо-ароматические свойства. Поэтому для десертов было рекомендовано пюре из корня лопуха, сваренное в воде в течение 70 минут. Экспериментально установлено, что пюре из корня лопуха в количестве до 60 % улучшает структурно-механические свойства продукта и позволяет получить творожный десерт с пышной структурой и высокими органолептическими показателями.
Год издания: 2015
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 0 из 1 экземпляров
Ключевые слова: большой лопух, вязкость творожных десертов, гидролиз инулина, десерты, диетическое питание, здоровое питание, инулин, исследования, корень лопуха, лечебное питание, лопух большой, пищевые волокна, полисахариды, производство творожных десертов, пюре из корня лопуха, растительное сырье, творожные десерты, функциональные продукты питания
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 310, шифр pipr/2015/3-407449