Применение пищевых волокон для обогащения продуктов питания с функциональными свойствамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 764)
Библиографическое описание: Применение пищевых волокон для обогащения продуктов питания с функциональными свойствами / С. Т. Быкова [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 48-50 : 5 фот., 3 табл. - Библиогр.: с. 49-50 (11 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Изучена возможность обогащения низкобелковых крахмалопродуктов, предназначенных для питания детей старше одного года, больных фенилкетонурией, добавлением в рецептуру пищевых волокон, содержащихся в сухих овощных порошках. Определены физико-химические свойства и аминокислотный состав растительных овощных порошков с целью точной их дозировки по фенилаланину в рецептурах пищевых продуктов. Разработано 3 рецептуры продуктов питания на основе низкобелковой обогащенной смеси "Детка" с инулином. Проведена дегустационная оценка и клинические исследования переносимости и эффективности приготовления низкобелковых блюд, получена высокая положительная оценка их свойств. Показана их безопасность и положительная клиническая эффективность при использовании в диетотерапии больных с наследственными нарушениями аминокислотного обмена (в т. ч. фенилкетонурией), что позволит значительно разнообразить лечебный рацион, оптимизировать его энергетическую, пищевую и функциональную ценность и повысить качество жизни больных детей.
Год издания: 2015
Авторы: Быкова Светлана Тарасовна , Калинина Тамара Георгиевна , Боровик Татьяна Эдуардовна , Бушуева Татьяна Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 48-50
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Детка, фку, белковые продукты, болезни детей, детские продукты, детские смеси, детское питание, диетическое питание, инулин, исследования, крахмалопродукты, лечебное питание, лечебные продукты, наследственные заболевания, научно-исследовательские институты, научные центры, низкобелковые крахмалопродукты, низкобелковые обогащенные смеси, низкобелковые продукты, обогащенные смеси, овощные порошки, пищевая ценность, пищевые волокна, пищевые добавки, пищевые ингредиенты, растительные порошки, сухие пищевые продукты, сухие растительные порошки, фенилаланин, фенилкетонурия, функциональные ингредиенты
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 764, шифр pipr/2015/12-519009