1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 12
Кисломолочный напитокс микропартикулятомсывороточных белков Лосев Анатолий НиколаевичМельникова Елена ИвановнаСтаниславская ЕкатеринаБорисовна2015 год

Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 791)
Библиографическое описание: Лосев, Анатолий Николаевич. Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков / А. Н. Лосев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская. - (Инновации в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 36-38 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 38 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Перспективной тенденцией развития рынка кисломолочных продуктов является применение в их составе имитаторов жира, в частности микропартикулята сывороточных белков. Для его получения проводили модификацию состава и свойств творожной сыворотки с помощью ультрафильтрации и последующую микропартикуляцию полученного концентрата. Ценные свойства нового имитатора жира реализованы в технологии кисломолочного напитка "Снежок". Исследование проводилось на базе технологического факультета Воронежского государственного университета инженерных технологий. Технология прошла промышленную апробацию в услових молочного комбината "Воронежский", которая подтвердила ее устойчивое функционирование и экономическую целесообразность.
Год издания: 2015
Авторы: Лосев Анатолий Николаевич , Мельникова Елена Ивановна , Станиславская Екатерина Борисовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 36-38
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров