Библиографическое описание:Лосев, Анатолий Николаевич. Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков / А. Н. Лосев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская. - (Инновации в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 36-38 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 38 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Перспективной тенденцией развития рынка кисломолочных продуктов является применение в их составе имитаторов жира, в частности микропартикулята сывороточных белков. Для его получения проводили модификацию состава и свойств творожной сыворотки с помощью ультрафильтрации и последующую микропартикуляцию полученного концентрата. Ценные свойства нового имитатора жира реализованы в технологии кисломолочного напитка "Снежок". Исследование проводилось на базе технологического факультета Воронежского государственного университета инженерных технологий. Технология прошла промышленную апробацию в услових молочного комбината "Воронежский", которая подтвердила ее устойчивое функционирование и экономическую целесообразность.
Рубрики:Пищевые производства, Производство молока и молочных продуктов, Образование. Педагогика / Воронеж / Россия / 21 в., Высшее профессиональное образование / Воронеж / Россия / 21 в.
