Расширение ассортимента загустителей для соусов, пригодных для замораживаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 916)
Библиографическое описание: Бурова, Татьяна Евгеньевна. Расширение ассортимента загустителей для соусов, пригодных для замораживания / Т. Е. Бурова, О. Е. Рачевская. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 60-62 : 5 табл. - Библиогр.: с. 60 (2 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Обязательным компонентом соусов для замороженных готовых блюд является загуститель, который необходим для предотвращения расслоения соуса после размораживания. Для расширения ассортимента загустителей и предотвращения расслоения в работе рассматривается возможность применения рисовой и кукурузной муки при изготовлении соусов для замороженных готовых блюд. Эти виды муки не содержат клейковины, поэтому пассерования не требуют. К тому же данная область применения рисовой и кукурузной муки практически отсутствует на потребительском рынке. Основная задача исследования заключалась в установлении и обосновании количества вносимой рисовой и кукурузной муки на основании исследования вязкости соусов-основ и пробных соусов.
Год издания: 2015
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 60-62
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: амилоза, амилопектин, готовые блюда, загустители, замороженные готовые блюда, исследования, крахмалы, кукурузная мука, мука, пищевые загустители, приготовление соусов, производство соусов, рисовая мука, свойства крахмалов, соусы
Рубрики: Пищевые производства,
Общие вопросы пищевых производств
Общие вопросы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 916, шифр pipr/2015/12-238669