1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 12
Расширениеассортиментазагустителей длясоусов, пригодных длязамораживания Бурова Татьяна ЕвгеньевнаРачевская Олеся Евгеньевна2015 год

Расширение ассортимента загустителей для соусов, пригодных для замораживания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 916)
Библиографическое описание: Бурова, Татьяна Евгеньевна. Расширение ассортимента загустителей для соусов, пригодных для замораживания / Т. Е. Бурова, О. Е. Рачевская. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 60-62 : 5 табл. - Библиогр.: с. 60 (2 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Обязательным компонентом соусов для замороженных готовых блюд является загуститель, который необходим для предотвращения расслоения соуса после размораживания. Для расширения ассортимента загустителей и предотвращения расслоения в работе рассматривается возможность применения рисовой и кукурузной муки при изготовлении соусов для замороженных готовых блюд. Эти виды муки не содержат клейковины, поэтому пассерования не требуют. К тому же данная область применения рисовой и кукурузной муки практически отсутствует на потребительском рынке. Основная задача исследования заключалась в установлении и обосновании количества вносимой рисовой и кукурузной муки на основании исследования вязкости соусов-основ и пробных соусов.
Год издания: 2015
Авторы: Бурова Татьяна Евгеньевна , Рачевская Олеся Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 60-62
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Овощные соусы длябыстрозамороженныхготовых блюд Бурова Татьяна ЕвгеньевнаАлександрова В. В.Гнатенко Б. А.2013 год

Овощные соусы для быстрозамороженных готовых блюд

  • Бурова Татьяна Евгеньевна и др.
  • 2013 год
Молочная сыворотка -природный эмульгатордля изготовлениясоусов Бурова Татьяна ЕвгеньевнаАлександрова В. В.Гнатенко Б. А.2012 год

Молочная сыворотка - природный эмульгатор для изготовления соусов

  • Бурова Татьяна Евгеньевна и др.
  • 2012 год
Сравнительный анализзагустителей,применяемых дляприготовления пенныхмасс Туманова Алла ЕвгеньевнаРубан Наталья ВикторовнаЕрмаков Дмитрий Алексеевич2024 год

Сравнительный анализ загустителей, применяемых для приготовления пенных масс

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Производство соусовдля икорнойпродукции. Новыерешения Пешкова Ирина ИвановнаСвежинова Е. П.2014 год

Производство соусов для икорной продукции. Новые решения

  • Пешкова Ирина Ивановна и др.
  • 2014 год
Исследование кривойвязкости пресногобезглютенового тестав зависимости отконцентрации разныхвидов муки Корнева Ольга АнатольевнаДунец Елена ГеоргиевнаРуденко Ольга Валентиновна2019 год

Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных…

  • Корнева Ольга Анатольевна и др.
  • 2019 год
Технологическиеаспекты расширенияассортиментамакаронных изделийбыстрогоприготовления путемобогащения… Николаева Юлия Владимировна2017 год

Технологические аспекты расширения ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления путем…

  • Николаева Юлия Владимировна
  • 2017 год
Разработка рецептурызаварногополуфабрикатаспециализированногоназначения на основебезглютенового сырья Фахртдинова Л. Т.Садыгова М. К.Кириллова Т. В.2021 год

Разработка рецептуры заварного полуфабриката специализированного назначения на основе…

  • Фахртдинова Л. Т. и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурыкукурузного чаудера вхлебной чаше Зобо Жорж РоменСуворов Олег АлександровичЛабутина Наталья Васильевна2022 год

Разработка рецептуры кукурузного чаудера в хлебной чаше

  • Зобо Жорж Ромен и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Расширениеассортиментамороженогофункциональногоназначения Серова О. П.Скачков Д. А.Подхватилина С. В.2016 год

Расширение ассортимента мороженого функционального назначения

  • Серова О. П. и др.
  • 2016 год
Сравнительнаяхарактеристиканекоторых видов мукидля производствабезглютеновых пищевыхпродуктов Миневич И. Э.Осипова Л. Л.2018 год

Сравнительная характеристика некоторых видов муки для производства безглютеновых пищевых продуктов

  • Миневич И. Э. и др.
  • 2018 год
Разработкакриотехнологииприготовленияитальянских соусов Тишкова Александра ИвановнаТарасова Вероника ВладимировнаНиколаева Юлия Владимировна2022 год

Разработка криотехнологии приготовления итальянских соусов

  • Тишкова Александра Ивановна и др.
  • 2022 год
Термостабильные соусыдля готовых блюд,консервов иполуфабрикатов Куткин В. А.2018 год

Термостабильные соусы для готовых блюд, консервов и полуфабрикатов

  • Куткин В. А.
  • 2018 год
Особенноститехнологиибезглютеновыххлебобулочных изделий Вершинина О. Л.Гончар В. В.Росляков Ю. Ф.2019 год

Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользованиябезглютеновогорастительного сырья впроизводстве пищевыхпродуктов длядиетического и… Масалова Валерия ВалерьевнаОботурова Наталья Павловна2016 год

Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве пищевых продуктов для…

  • Масалова Валерия Валерьевна и др.
  • 2016 год
Функциональные мучныеизделия срастительными БАД Васюкова А. Т.Славянский А. А.Алексеев А. Е.2021 год

Функциональные мучные изделия с растительными БАД

  • Васюкова А. Т. и др.
  • 2021 год
Разработка мучныхкомпозитных смесейдля производствахлеба повышеннойпищевой ценности Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год