Библиографическое описание:Быкова, Татьяна Олеговна. Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантные свойства фруктовых выжимок / Т. О. Быкова, Н. В. Макарова, А. Ф. Шевченко. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 68-70 : 2 табл. - Библиогр.: с. 70 (9 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Яблоки и виноград - наиболее перерабатываемые культуры. При их переработке образуется большое количество доброкачественных отходов производства. Выжимки содержат много полезных веществ, но быстро портятся. Один из способов их сохранения - сушка. Полученный фруктовый порошок можно использовать для производства пищевых продуктов функционального назначения с антиоксидантными свойствами. Цель работы - исследовать влияние технологии сушки яблочных и виноградных выжимок на их химический состав и антиоксидантные свойства. При проведении исследований использованы соковые выжимки из яблок сорта Синап и из сортовой смеси темного винограда. Вся продукция выращена на территории Самарской области.
