Библиографическое описание:Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе / Л. В. Голубева [и др.]. - (Качество и безопасность российских продуктов питания - основа импортозамещения). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 11. - С. 32-34 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 34 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Разработана технология обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси, состоящая из подготовки компонентов и восстановления сухой смеси. В работе проведено исследование качества полученного мороженого: дана органолептическая оценка, определяющая потребительские свойства продукта, физико-химические показатели, формоустойчивость, микроструктура. На основании результатов анализа можно сделать вывод о целесообразности и необходимости проведенной разработки технологии обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси, позволяющей получить продукт с высокими потребительскими свойствами.
Ключевые слова:дисперсность, исследования, качество мороженого, качество сухих смесей, мороженое, мягкое мороженое, обогащенное мороженое, органолептические свойства мороженого, производство мороженого, свойства мороженого, сухие смеси, физико-химические свойства мороженого
Рубрики:Пищевые производства, Производство молока и молочных продуктов
