1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 11
Разработка технологиии оценка качествасухой смеси иобогащенного мягкогомороженого на ееоснове Голубева Любовь ВладимировнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаПопов Евгений Сергеевич2015 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе / Л. В. Голубева [и др.]. - (Качество и безопасность российских продуктов питания - основа импортозамещения). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 11. - С. 32-34 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 34 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Разработана технология обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси, состоящая из подготовки компонентов и восстановления сухой смеси. В работе проведено исследование качества полученного мороженого: дана органолептическая оценка, определяющая потребительские свойства продукта, физико-химические показатели, формоустойчивость, микроструктура. На основании результатов анализа можно сделать вывод о целесообразности и необходимости проведенной разработки технологии обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси, позволяющей получить продукт с высокими потребительскими свойствами.
Год издания: 2015
Авторы: Голубева Любовь Владимировна , Пожидаева Екатерина Анатольевна , Попов Евгений Сергеевич , Болотова Н. В.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 32-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Линия приготовлениясмеси мороженого впотоке 2019 год

Линия приготовления смеси мороженого в потоке

  • 2019 год
Исследование влияниякомпонентного составамодельных смесей напотребительскиесвойства обогащенногокисломолочного… Каленик Татьяна КузьминичнаПрисяжная Серафима ПавловнаГрибанова Светлана Леонидовна2019 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

  • Каленик Татьяна Кузьминична и др.
  • 2019 год
Исследование ролисоставных частейсмеси мороженого вформировании истабилизацииструктуры продукта Тутарашвили Ксения ГочаевнаСерова Ольга ПетровнаГорлов Иван Федорович2019 год

Исследование роли составных частей смеси мороженого в формировании и стабилизации структуры продукта

  • Тутарашвили Ксения Гочаевна и др.
  • 2019 год
Показатели качествамороженого сливочногои пломбира сфруктозой итрегалозой Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина Анатольевна2022 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2022 год
Идентификационнаяоценка качествареализуемогомороженого Павлова Жанна ПетровнаБобченко Виктория ИвановнаТекутьева ЛюдмилаАлександровна2015 год

Идентификационная оценка качества реализуемого мороженого

  • Павлова Жанна Петровна и др.
  • 2015 год
Автоматизированныелинии приготовлениясмеси мороженого впотоке Титов Р. А.Якимов А. А.2014 год

Автоматизированные линии приготовления смеси мороженого в потоке

  • Титов Р. А. и др.
  • 2014 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Исследованиетехнологическойфункциональностицитрусовых волокон впроизводствемороженого сливочногои пломбира Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКазакова Наталия Владимировна2023 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Сравнительная оценкаорганолептическихсвойств мороженого сбраззеином иклассическогопломбира Пилипенко Владимир ИвановичГончаров Алексей АлександровичИсаков Василий Андреевич2025 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

  • Пилипенко Владимир Иванович и др.
  • 2025 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Влияние массовой долиплодоовощных пюре накачество мороженого Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Влияние моно- икомплексныхстабилизаторов наконсистенцию иструктуру мороженого Творогова А. А.Гурский И. А.Ландиховская А. В.2022 год

Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Разработка сухойсмеси дляприготовления смузина основенетрадиционногорастительного сырья Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаСергеева Юлия МихайловнаЕльчанинова Марина Сергеевна2023 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Влияние некоторыхкомпонентов смеси нафизико-химические иорганолептическиесвойства мороженого срастительным жиром Капранчиков В. С.Кладов К. А.Хансен К.2014 год

Влияние некоторых компонентов смеси на физико-химические и органолептические свойства мороженого…

  • Капранчиков В. С. и др.
  • 2014 год
Обоснование состава ипоказатели качествамороженого сосниженным содержаниемсахарозы Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКоролев Игорь Антонович2025 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2025 год