Библиографическое описание:Разработка функциональных напитков на основе корня лопуха / Н. Ю. Чеснокова [и др.]. - (Функциональные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 11. - С. 44-46 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 46 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассмотрены напитки, которые можно отнести к группе "здоровых". Здоровые напитки предназначены для массового потребления и поэтому являются наиболее популярными функциональными напитками. Они должны быть обогащены витаминами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами, которые способствуют предупреждению заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, онкологических и других болезней. Одним из источников функциональных ингредиентов признаны дикорастущие растения. Одним из таких дикорастущих растений является лопух. Обоснована возможность разработки рецептур функциональных напитков на основе корня лопуха. Показано, что разработанные напитки на основе гидролизованного корня лопуха обладают оригинальным вкусом и ароматом, пониженной калорийностью.
