Натуральный функциональный продукт на основе сахара и стевиолгликозидовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 305)
Библиографическое описание: Петров, Сергей Михайлович. Натуральный функциональный продукт на основе сахара и стевиолгликозидов / С. М. Петров, Н. М. Подгорнова. - (Питание и здоровье). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 14-18 : 5 фот., 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 18 (12 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Отмечена тенденция зарубежных сахарных компаний к разработке низкокалорийных продуктов путем частичной замены сахара бескалорийным подсластителем натурального происхождения в виде стевиолгликозидов, экстрагируемых из растения стевия. На основании авторитетных источников представлены самые современные сведения о безопасности, метаболизме, функциональных свойствах растения стевия, состоящего из 11 основных стевиолгликозидов. Описаны наиболее популярные продукты из экстрактов стевии. Отмечены недостатки известных технологий получения композиционных сахаро-стевиозидных продуктов, а также описан разработанный и запатентованный улучшенный способ получения сахаро-стевиозидного продукта. Приведена оценка вкусового профиля сахаро-стевиозидного продукта.
Год издания: 2015
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 14-18
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: гликозиды, здоровое питание, исследования, композиционные продукты питания, международные организации, метаболизм, натуральные продукты питания, низкокалорийные продукты, пищевые добавки, пищевые ингредиенты, пищевые продукты, подсластители, продукты питания, ребаудиозиды, сахар, сахаро-стевиозидные продукты, сахарозаменители, сахаросодержащие продукты, стевиозид, стевиозидные продукты, стевиол, стевиолгликозиды, стевия, функциональные продукты питания, экстрат стевии
Рубрики: Пищевые производства,
Сахарное производство,
Производство вкусовых продуктов,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания
Сахарное производство,
Производство вкусовых продуктов,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 305, шифр pipr/2015/1-920832