1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Технологияпереработкиостаточных пивныхдрожжей дляиспользования вхлебопекарномпроизводстве Куцакова Валентина ЕремеевнаШкотова Татьяна ВикторовнаЕфимова Светлана Васильевна2015 год

Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 384)
Библиографическое описание: Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве / В. Е. Куцакова [и др.]. - (Инновации как залог решения проблемы импортозамещения). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 44-47 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 46 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье предложена технология получения обезгореченного белкового ингредиента на основе остаточных пивных дрожжей с повышенной пищевой ценностью, увеличенной перевариваемостью протеина дрожжей с 40-45 % до 90-92 % и практически полным удалением нуклеиновых кислот. Показано, что использование ингредиента, полученного по предлагаемой технологии, в количестве 1 % к массе муки при производстве пшеничного хлеба позволяет сократить процесс брожения и расстойки соответственно на 25 и 23, 2 %. При этом удельный объем хлеба увеличивается на 27 %, пористость - на 6, 7 %, а упек уменьшается на 2, 64 % по сравнению с контрольным образцом.
Год издания: 2015
Авторы: Куцакова Валентина Еремеевна , Шкотова Татьяна Викторовна , Ефимова Светлана Васильевна , Чичина Татьяна Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров