Библиографическое описание:Гаврилова, Н. Б. Технология плавленого сырного продукта для специального питания / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога, Д. С. Рябкова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 40-42 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 41-42 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье приведены результаты исследования процесса частичного ферментативного гидролиза лактозы в обезжиренном молоке. С целью получения продукта, не содержащего лактозу, был исследован процесс гидролиза обезжиренного молока. Среди разнообразных способов гидролиза лактозы наибольшей привлекательностью обладает ферментативный, это объясняется простотой реализации для производства при максимальном обеспечении в продукте пищевой, биологической и энергетической ценности, а также рядом экономических составляющих.
