Формирование товароведных свойств йогуртов в композиции с продуктами пчеловодства

Павлова Жанна Петровна; Бобченко Виктория Ивановна; Текутьева Людмила Александровна; Лацис Екатерина Юрьевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 796)

Библиографическое описание: Формирование товароведных свойств йогуртов в композиции с продуктами пчеловодства / Ж. П. Павлова [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 60-63 : 7 рис., 7 табл. - Библиогр.: с. 62-63 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Изложена мотивация создания кисломолочных продуктов массового потребления с улучшенными потребительскими свойствами. Отражены особенности состава пчелиного меда и его физиологическое воздействие на организм человека. Подчеркнута пищевая ценность продуктов пчеловодства - прополиса, цветочной пыльцы (обножки). Показана возможность использования продуктов пчеловодства в технологиях биологически активных добавок. Обосновывается цель использования ресурсов пчеловодства в технологии йогуртов. Приводятся данные исследования состава цветочной пыльцы. Обосновывается выбор заквасочных культур, используемых для выработки кисломолочного продукта - йогурта, с учетом роста активности культуры при сквашивании контрольного и исследуемого образцов. Определено влияние различной концентрации цветочной пыльцы на формирование органолептических показателей йогурта. Приведены профилограммы органолептической оценки йогуртов с добавлением цветочной пыльцы. Представлены результаты физико-химических исследований йогуртов с цветочной пыльцой в сравнении с контрольным образцом. Показано влияние цветочной пыльцы на повышение биологической ценности экспериментальных образов йогурта для удовлетворения суточной потребности в витаминах и железе для мужчин и женщин. Возможность использования цветочной пыльцы в технологии производства йогуртов для повышения их биологической ценности и улучшения композиционного состава подтверждена экспериментально.

Год издания: 2015

Авторы: Павлова Жанна Петровна , Бобченко Виктория Ивановна , Текутьева Людмила Александровна , Лацис Екатерина Юрьевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 60-63

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте

Зобкова Зинаида Семеновна и др.
2021 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

Злобина Елена Юрьевна и др.
2018 год

Йогурт с бета-глюканом

Селезнева И. С. и др.
2020 год

Товароведная оценка кисломолочного продукта, обогащенного микро- и макронутриентами

Старикова Н. П. и др.
2014 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2020 год

Инновации в технологиях творога и йогурта

Зобкова З. С. и др.
2015 год

Роль ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2020 год

Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической…

Зобкова Зинаида Семеновна и др.
2021 год

Продукты с растительными добавками для здорового питания

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2019 год

Разработка новых продуктов питания с использованием добавок из механохимически обработанного сырья

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2014 год

Товароведная оценка качества йогуртов, реализуемых на потребительском рынке

Малыгина В. Д. и др.
2024 год

Методологические аспекты проектирования цельномолочных продуктов с повышенной относительной…

Зобкова Зинаида Семеновна
2022 год

Формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта для школьников

Ганина Вера Ивановна и др.
2020 год

Моделирование функциональных свойств мясного рубленого полуфабриката с белково-углеводной…

Абсалимова Мамура Абсаттаркызы и др.
2021 год

Кисломолочный продукт с комбинированным составом

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2021 год

Улучшение пищевых и биологических свойств молочных продуктов для геродиетического питания за счет…

Хованова Ирина Владимировна и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Формирование товароведных свойств йогуртов в композиции с продуктами пчеловодства
статья из журнала

Похожие публикации