1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 9
Рецептуры мороженогос антиоксидантнымисвойствами сиспользованиемплодоовощного пюре Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Борисова, Анна Викторовна. Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре / А. В. Борисова, Н. В. Макарова. - (Здоровое питание - основа здоровья нации). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 18-21 : 3 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 21 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследована важная проблема защиты молочного жира в мороженом от окисления путем введения в продукт натуральных антиоксидантов. Авторами разработаны рецептуры новых видов мороженого, исследованы их физические, физико-химические и антиоксидантные свойства, химический состав. Представлены результаты экспериментального определения качества мороженого с плодоовощными пюре и пряностями.
Год издания: 2014
Авторы: Борисова Анна Викторовна , Макарова Надежда Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 18-21
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние массовой долиплодоовощных пюре накачество мороженого Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Использованиетехнологическихпараметровпроизводствамороженого с высокимиантиоксидантнымипоказателями Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Определение сроковхранения новых видовмороженого сантиоксидантнымисвойствами Борисова А. В.Макарова Н. В.2015 год

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Исследование влияниядобавки плодоовощныхпюре на свойствамороженого сиспользованиемматематическихметодов… Борисова А. В.Макарова Н. В.Стулин В. В.2015 год

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием…

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиетехнологическихсвойств йогуртногомороженого срастительнымикомпонентами Божкова Светлана ЕвгеньевнаСерова Ольга ПетровнаМокроусова ЕкатеринаДмитриевна2025 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

  • Божкова Светлана Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Нетрадиционныйрастительныйкомпонент Крымскогополуострова втехнологиивысокобелковогомороженого Поротова Елена ЮрьевнаШемякина Дарья АлександровнаКаледина Марина Васильевна2026 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

  • Поротова Елена Юрьевна и др.
  • 2026 год
Разработкафункциональногомороженого Михалева Е. В.Ренева Ю. А.2020 год

Разработка функционального мороженого

  • Михалева Е. В. и др.
  • 2020 год
Кисломолочноемороженое с ряженкой Творогова А. А.Ландиховская А. В.Мельденберг Д. Н.2020 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

  • Творогова А. А. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Инновационные приемыформированияпотребительскихсвойств мороженого Павлова Жанна ПетровнаПентехина Юлия КонстантиновнаТекутьева ЛюдмилаАлександровна2016 год

Инновационные приемы формирования потребительских свойств мороженого

  • Павлова Жанна Петровна и др.
  • 2016 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Использование сухогокозьего молока впроизводствемороженого Ландиховская А. В.Волокитина З. В.Краснова И. С.2023 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

  • Ландиховская А. В. и др.
  • 2023 год
Изделия из мороженогофункциональнойнаправленности Творогова А. А.Калугина Д. Н.Гулюкина Л. Д.2021 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

  • Творогова А. А. и др.
  • 2021 год
Функциональноекисломолочноемороженое Петреченко М. И.Полянская И. С.Габриелян Д. С.2021 год

Функциональное кисломолочное мороженое

  • Петреченко М. И. и др.
  • 2021 год
Кислосливочноемороженое сфункциональнымисвойствами Тиханова О. С.Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2019 год

Кислосливочное мороженое с функциональными свойствами

  • Тиханова О. С. и др.
  • 2019 год
Оценка влияниякомпозиционногосостава мороженого надисперсностьвоздушной фазы Творогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия ВладимировнаГурский Игорь Алексеевич2019 год

Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2019 год
Жирно-кислотныйсостав молока имороженого Святкина Л. И.Антонова Е. В.Андрухова В. Я.2020 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2020 год