1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 9
Микробиологическиеисследованияобогащенных десертовна основе молочнойсыворотки Плеханова Екатерина АлексеевнаКутузова Галина АнатольевнаПтичкина Наталия Михайловна2014 год

Микробиологические исследования обогащенных десертов на основе молочной сыворотки
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Плеханова, Екатерина Алексеевна. Микробиологические исследования обогащенных десертов на основе молочной сыворотки / Е. А. Плеханова, Г. А. Кутузова, Н. М. Птичкина. - (Здоровое питание - основа здоровья нации). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 8-10 : 1 фот., 2 табл. - Библиогр.: с. 10 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Разработаны обогащенные десерты на основе молочной сыворотки. Проведены исследования влияния вносимых компонентов на качество и безопасность готовых десертов. В ходе исследований было установлено, что вносимые добавки не вызывают микробиологической порчи, при этом функционально-технологические параметры разработанных продуктов улучшаются. Десерты с добавлением микробного полисахарида показали хорошую устойчивость к микробиологической порче на протяжении всего срока хранения. Для дополнительного увеличения сроков хранения десертов на основе молочной сыворотки был использован бетулинсодержащий экстракт бересты.
Год издания: 2014
Авторы: Плеханова Екатерина Алексеевна , Кутузова Галина Анатольевна , Птичкина Наталия Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 8-10
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Исследованиеструктурно-механических свойств пудинга сполисахаридами иизолятом соевогобелка на основемолочной… Плеханова Е. А.2014 год

Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на…

  • Плеханова Е. А.
  • 2014 год
Биологически активныеи технологическиесвойства белковмолочной сыворотки Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Разработка процессабиокаталитическойконверсии компонентовмолочной сыворотки Агаркова Евгения ЮрьевнаКручинин Александр Геннадьевич2019 год

Разработка процесса биокаталитической конверсии компонентов молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2019 год
Исследование процессаселективнойтермоденатурациибелков молочнойсыворотки Барковская Ирина АлександровнаКручинин Александр Геннадьевич2024 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2024 год
Факторы, формирующиеструктуру иконсистенцию молочныхдесертов Евдокимов И. А.Куликова И. К.Мисюра В. А.2019 год

Факторы, формирующие структуру и консистенцию молочных десертов

  • Евдокимов И. А. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год
Гидролиз белковмолочной сывороткиотечественнымиферментнымипрепаратамипротеолитическогодействия Середа Анна СергеевнаКостылева Елена ВикторовнаКурбатова Елена Ивановна2024 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

  • Середа Анна Сергеевна и др.
  • 2024 год
Десертыфункциональногоназначения на основесыворотки сгидролизованнойлактозой Лодыгина С. В.Лодыгин А. Д.Жеребцова М. В.2015 год

Десерты функционального назначения на основе сыворотки с гидролизованной лактозой

  • Лодыгина С. В. и др.
  • 2015 год
Синтезэкзополисахаридовштаммами L.acidophilus вмолочной сыворотке Красникова Л. В.Маркелова В. В.2013 год

Синтез экзополисахаридов штаммами L. acidophilus в молочной сыворотке

  • Красникова Л. В. и др.
  • 2013 год
Разработка технологиии рецептур молочныхдесертов Ковалевская А. А.Дроздов А. Н.Калманович С. А.2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

  • Ковалевская А. А. и др.
  • 2018 год
Напиток на основемолочной сыворотки сдобавлением экстрактастевии Пронина О. В.Полянский К. К.Чусова А. Е.2016 год

Напиток на основе молочной сыворотки с добавлением экстракта стевии

  • Пронина О. В. и др.
  • 2016 год
Ферментолизаты белкамолочной сыворотки:получение,физико-химическая ииммунохимическаяхарактеристика Зорин Сергей НиколаевичПетров Никита АлександровичБорисов Александр Юрьевич2019 год

Ферментолизаты белка молочной сыворотки: получение, физико-химическая и иммунохимическая…

  • Зорин Сергей Николаевич и др.
  • 2019 год
Окислительнаямодификация белковадаптированныхмолочных смесей наоснове козьего молока Розенфельд Юлия ГеннадьевнаВысокогорский ВалерийЕвгеньевичЧернопольская НатальяЛеонидовна2024 год

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

  • Розенфельд Юлия Геннадьевна и др.
  • 2024 год