Библиографическое описание:Бояринева, Ирина Валерьевна. Научные основы создания белковых кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами / И. В. Бояринева. - (Здоровое питание - основа здоровья нации). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 16-17. - Библиогр.: с. 17 (10 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Представлено краткое обоснование необходимости создания новых кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами на основе мультиштаммовой закваски, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка, пропионовокислых бактерий. Исследована биохимическая активность заквасок на молочной смеси. Результаты проведенных исследований показали возможность использования чистых культур пропионовокислых бактерий и комбинированной закваски, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий для производства белковых кисломолочных продуктов.
