1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 8
Применениеантиоксидантов дляувеличения сроковгодности рыбныхконсервов Семенова Елена АлександровнаСидоренко Юрий ИльичГурьева Ксения Борисовна2014 год

Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов / Е. А. Cеменова [и др.]. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 8. - С. 36-39 : 4 фот., 4 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 38 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается перспективное направление пищевой промышленности - увеличение сроков хранения пищевых консервов за счет применения природных антиоксидантов. Изложены результаты исследования качества рыбных консервов, подверженных длительному хранению. В качестве объектов исследования изучены рыбные консервы с добавкой антиоксидантов. В качестве антиоксидантов изучены ресвератрол, аскорбиновая кислота и дигидрокверцетин. Приведены данные по изменению в процессе хранения органолептических и физико-химических характеристик консервов, как содержащих антиоксиданты, так и без добавок. По результатам исследования авторами сделан вывод о перспективности использования антиоксидантных композиций для рыбных консервов с целью замедления процессов старения продукции и тем самым, продления сроков годности.
Год издания: 2014
Авторы: Семенова Елена Александровна , Сидоренко Юрий Ильич , Гурьева Ксения Борисовна , Громова Варвара Александровна , Антропова Лариса Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 36-39
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров