Библиографическое описание:Табакаева, Оксана Вацлавовна. Влияние структурной модификации соевых белков на качество и усвояемость мясных продуктов / О. В. Табакаева, Т. Е. Лысенко, А. В. Табакаев. - (В фокусе - качество продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 17-19 : 4 табл. - Библиогр.: с. 18-19 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрено влияние структурной модификации белков сои на усвояемость и функционально-технологические свойства вареной колбасы при введении в ее состав низкомолекулярных соевых пептидов.
