1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 7
Инструментальныесенсорные методыоценки качестварыбных консервов Семенова Елена АлександровнаМастихина Анастасия ЛеонидовнаСидоренко Юрий Ильич2014 год

Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов / Е. А. Семенова [и др.]. - (В фокусе - качество продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 14-16 : 3 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 16 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена перспективному направлению для товароведения и пищевой промышленности - применению электронных интеллектуальных систем для объективной оценки сенсорных свойств продуктов питания. Актуальность данной статьи подтверждается тем, что современные требования к быстрой и объективной оценке качества продукции предполагают развитие мультисенсорных систем в области наиболее простого из всех видов анализа - сенсорного. Рассмотрены методы сенсорной оценки потребительских характеристик пищевой продукции. В соответствии с разработанной балловой шкалой проведена оценка органолептических показателей образцов рыбных консервов с разными качественными характеристиками. Проведено сравнение оценки качества образцов рыбных консервов методом дегустации и на приборе "VOCmeter". Показано, что использованная система "электронный нос" может быть применена для оценки свежести рыбных консервов.
Год издания: 2014
Авторы: Семенова Елена Александровна , Мастихина Анастасия Леонидовна , Сидоренко Юрий Ильич , Гурьева Ксения Борисовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 14-16
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров