Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов

Семенова Елена Александровна; Мастихина Анастасия Леонидовна; Сидоренко Юрий Ильич; Гурьева Ксения Борисовна

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов / Е. А. Семенова [и др.]. - (В фокусе - качество продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 14-16 : 3 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 16 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Статья посвящена перспективному направлению для товароведения и пищевой промышленности - применению электронных интеллектуальных систем для объективной оценки сенсорных свойств продуктов питания. Актуальность данной статьи подтверждается тем, что современные требования к быстрой и объективной оценке качества продукции предполагают развитие мультисенсорных систем в области наиболее простого из всех видов анализа - сенсорного. Рассмотрены методы сенсорной оценки потребительских характеристик пищевой продукции. В соответствии с разработанной балловой шкалой проведена оценка органолептических показателей образцов рыбных консервов с разными качественными характеристиками. Проведено сравнение оценки качества образцов рыбных консервов методом дегустации и на приборе "VOCmeter". Показано, что использованная система "электронный нос" может быть применена для оценки свежести рыбных консервов.

Год издания: 2014

Авторы: Семенова Елена Александровна , Мастихина Анастасия Леонидовна , Сидоренко Юрий Ильич , Гурьева Ксения Борисовна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 14-16

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов

Семенова Елена Александровна и др.
2014 год

Товароведная оценка качества рыбных консервов

Сайфулина З. Р.
2024 год

Сенсорная оценка качества радужной форели (Oncorhynchus mykiss) при холодильном хранении

Кутузов Михаил Николаевич и др.
2025 год

Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом

Солдатова Светлана Юрьевна и др.
2019 год

Сенсорный контроль качества сырья и упаковки на пищевых предприятиях

Тихомиров Алексей Александрович
2016 год

Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания

Матисон Валерий Арвидович и др.
2015 год

К вопросу о качестве рыбных консервов в томатном соусе

Молоканова Л. В. и др.
2023 год

Органолептическая оценка качества филе охлажденной радужной форели (Oncorhynchus mykiss)

Белова Мария Алексеевна и др.
2025 год

Научные принципы оценки органолептических показателей качества мучных кондитерских изделий

Щербакова Наталья Алексеевна и др.
2023 год

Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов

Глебова Светлана Юрьевна и др.
2018 год

Применение инновационных методов для сенсорной оценки круп при хранении

Гурьева К. Б.
2020 год

Применение сенсорных методов для оценки качества и технологических свойств растительного сырья

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2022 год

Разработка алгоритма сенсорного анализа для оценки срока годности королевских шампиньонов с…

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2022 год

Применение "электронного носа" для оценки качества пищевой продукции

Зайцева Лариса Валентиновна и др.
2025 год

Оценка качества растворимого кофе

Болотникова Т. Н. и др.
2018 год

Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов

Бессонова О. В. и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов
статья из журнала 18+

Похожие публикации