1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 6
Изменение химическогосостава чайного листапри производствезеленого и черногочая Татарченко Игорь АлександровичРешетова Раиса Степановна2014 год

Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Татарченко, Игорь Александрович. Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая / И. А. Татарченко, Р. С. Решетова. - (Переработка растительного сырья). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 6. - С. 13-15 : 5 табл. - Библиогр.: с. 15 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рассмотрены изменения основных химических соединений чайного листа при производстве зеленого и черного чая. Среди веществ, входящих в состав чайного листа, особенно важное место занимают экстрактивные вещества - танин, катехины, кофеин и аминокислоты. Смолистые вещества чая являются носителями и фиксаторами аромата. Количественное содержание аминокислот белковоподобного комплекса чая больше чем наполовину уменьшается во время технологической переработки чайного листа. При внесении растительных ароматизаторов незначительно повышается общая экстрактивность, но снижается содержание танина и катехиновой фракции. В ароматизированном чае повышается содержание таких важных для аромата соединений, как линалоол и его окиси.
Год издания: 2014
Авторы: Татарченко Игорь Александрович , Решетова Раиса Степановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 13-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Изменение основныххимических соединенийчайного листа Васильева А. Н.Татарченко И. И.Дубровская И. А.2022 год

Изменение основных химических соединений чайного листа

  • Васильева А. Н. и др.
  • 2022 год
История происхожденияроссийского чая Поляков В. Е.Рязанова О. А.2020 год

История происхождения российского чая

  • Поляков В. Е. и др.
  • 2020 год
Применениенаноструктурированного экстракта зеленогочая при производствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных функциональных продуктов питания

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Использованиезеленого чая матчапри разработкерецептуры кекса Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2022 год

Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Влияние вида упаковкина качество чёрногочая при хранении Гурьева К. Б.Тарасова Е. А.2015 год

Влияние вида упаковки на качество чёрного чая при хранении

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2015 год
Чай - сырье длячайных экстрактов Ермолаева Галина АлексеевнаВерховцев Артем СергеевичЧобитько Ирина Анатольевна2017 год

Чай - сырье для чайных экстрактов

  • Ермолаева Галина Алексеевна и др.
  • 2017 год
Технология получениячайных концентратов инапитков на их основе Ульянова ЕкатеринаВладимировнаМихайлова Ирина ЮрьевнаАгейкина Ирина Игоревна2024 год

Технология получения чайных концентратов и напитков на их основе

  • Ульянова Екатерина Владимировна и др.
  • 2024 год
Влияние ферментации иизменения кислотностисреды на состав иантиоксидантнуюактивность водныхэкстрактов чая Рябинина Елена ИвановнаЗотова Елена ЕвгеньевнаПономарева Наталия Ивановна2014 год

Влияние ферментации и изменения кислотности среды на состав и антиоксидантную активность водных экстрактов чая

  • Рябинина Елена Ивановна и др.
  • 2014 год
Получение ииспользованиеферментолизата соевыхбобов припроизводствепродуктов питания Кузина Александра РомановнаНиколаева Юлия ВладимировнаТарасова Вероника Владимировна2021 год

Получение и использование ферментолизата соевых бобов при производстве продуктов питания

  • Кузина Александра Романовна и др.
  • 2021 год
Исследование качестваполуферментированныхулунских чаев Елисеев Михаил НиколаевичЕмельянова ЛидияКонстантиновнаБелкин Юрий Дмитриевич2019 год

Исследование качества полуферментированных улунских чаев

  • Елисеев Михаил Николаевич и др.
  • 2019 год
Исследование влияниявкусоароматическихингредиентов наорганолептическиепоказателиароматизаторов Николаева Юлия ВладимировнаКонькова Александра ЮрьевнаТарасова Вероника Владимировна2024 год

Исследование влияния вкусоароматических ингредиентов на органолептические показатели ароматизаторов

  • Николаева Юлия Владимировна и др.
  • 2024 год
Современные подходы впроизводствевегетарианских соусовс внесениеммикрокапсулированныхантиоксидантов Тарасова Вероника ВладимировнаТишкова Александра ИвановнаКонько Елизавета Андреевна2024 год

Современные подходы в производстве вегетарианских соусов с внесением микрокапсулированных антиоксидантов

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2024 год