1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 6
Изменение химическогосостава чайного листапри производствезеленого и черногочая Татарченко Игорь АлександровичРешетова Раиса Степановна2014 год

Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Татарченко, Игорь Александрович. Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая / И. А. Татарченко, Р. С. Решетова. - (Переработка растительного сырья). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 6. - С. 13-15 : 5 табл. - Библиогр.: с. 15 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рассмотрены изменения основных химических соединений чайного листа при производстве зеленого и черного чая. Среди веществ, входящих в состав чайного листа, особенно важное место занимают экстрактивные вещества - танин, катехины, кофеин и аминокислоты. Смолистые вещества чая являются носителями и фиксаторами аромата. Количественное содержание аминокислот белковоподобного комплекса чая больше чем наполовину уменьшается во время технологической переработки чайного листа. При внесении растительных ароматизаторов незначительно повышается общая экстрактивность, но снижается содержание танина и катехиновой фракции. В ароматизированном чае повышается содержание таких важных для аромата соединений, как линалоол и его окиси.
Год издания: 2014
Авторы: Татарченко Игорь Александрович , Решетова Раиса Степановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 13-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиезеленого чая матчапри разработкерецептуры кекса Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2022 год

Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса : статья из журнала

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Влияние ферментации иизменения кислотностисреды на состав иантиоксидантнуюактивность водныхэкстрактов чая Рябинина Елена ИвановнаЗотова Елена ЕвгеньевнаПономарева Наталия Ивановна2014 год

Влияние ферментации и изменения кислотности среды на состав и антиоксидантную активность водных… : статья из журнала

  • Рябинина Елена Ивановна и др.
  • 2014 год
Изменение основныххимических соединенийчайного листа Васильева А. Н.Татарченко И. И.Дубровская И. А.2022 год

Изменение основных химических соединений чайного листа : статья из журнала

  • Васильева А. Н. и др.
  • 2022 год
Применениенаноструктурированного экстракта зеленогочая при производствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных… : статья из журнала

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Влияние вида упаковкина качество чёрногочая при хранении Гурьева К. Б.Тарасова Е. А.2015 год

Влияние вида упаковки на качество чёрного чая при хранении : статья из журнала

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2015 год
Применение зеленогочая в технологиипроизводствапшеничного хлеба Щеголева Ирина ДмитриевнаМойсеяк Марина Борисовна2014 год

Применение зеленого чая в технологии производства пшеничного хлеба : статья из журнала

  • Щеголева Ирина Дмитриевна и др.
  • 2014 год
Технология получениячайных концентратов инапитков на их основе Ульянова ЕкатеринаВладимировнаМихайлова Ирина ЮрьевнаАгейкина Ирина Игоревна2024 год

Технология получения чайных концентратов и напитков на их основе : статья из журнала

  • Ульянова Екатерина Владимировна и др.
  • 2024 год
Чай - сырье длячайных экстрактов Ермолаева Галина АлексеевнаВерховцев Артем СергеевичЧобитько Ирина Анатольевна2017 год

Чай - сырье для чайных экстрактов : статья из журнала

  • Ермолаева Галина Алексеевна и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Комплексный подходдля идентификациибезалкогольныхнапитков на основечая Вафин Рамиль РишадовичМихайлова Ирина ЮрьевнаАгейкина Ирина Игоревна2024 год

Комплексный подход для идентификации безалкогольных напитков на основе чая : статья из журнала

  • Вафин Рамиль Ришадович и др.
  • 2024 год
Химический составчерного древесногогриба Auriculariaauricula-judae Кадникова Ирина АрнольдовнаКаленик Татьяна КузьминичнаГурулева Ольга Николаевна2015 год

Химический состав черного древесного гриба Auricularia auricula-judae : статья из журнала

  • Кадникова Ирина Арнольдовна и др.
  • 2015 год
Анализ химическогосостава и пищевойценности зерновогосырья дляпроизводствапродуктов детскогопитания Урубков Сергей АлександровичХованская Светлана СергеевнаДремина Нина Владимировна2018 год

Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского… : статья из журнала

  • Урубков Сергей Александрович и др.
  • 2018 год
Разработкабиологически активнойдобавки с высокойантиоксидантнойактивностью Кочубей ЕлизаветаАлександровнаЛомовский Игорь ОлеговичАндреева Анастасия2025 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью : статья из журнала

  • Кочубей Елизавета Александровна и др.
  • 2025 год
Сравнительнаяхарактеристикаполуфабрикатов иготовых напитков чаяи кофе по химическомусоставу иэнергетической… Николаева М. А.Рязанова О. А.2020 год

Сравнительная характеристика полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе по химическому составу… : статья из журнала

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год
Изменениеаминокислотногосостава соленыхчерешков лопухабольшого при хранении Дерюшева О. В.Бакайтис В. И.Дерюшева Т. В.2016 год

Изменение аминокислотного состава соленых черешков лопуха большого при хранении : статья из журнала

  • Дерюшева О. В. и др.
  • 2016 год
Влияние воздействиявнешних факторов наизменения составааминокислот и летучихкомпонентов внапитках брожения из… Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2023 год

Влияние воздействия внешних факторов на изменения состава аминокислот и летучих компонентов в… : статья из журнала

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2023 год
Белковые добавки Жаринов А. И.Кузнецова О. В.Насонова В. В.2021 год

Белковые добавки : особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции

  • Жаринов А. И. и др.
  • 2021 год