Библиографическое описание:Алимов, Алексей Викторович. Изготовление овощной икры по усовершенствованной технологии / А. В. Алимов, Р. Г. Разумовская. - (Новые идеи в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 4. - С. 36-38 : 3 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 38 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Овощеконсервное производство - одна из важнейших отраслей пищевой промышленности в Российской Федерации. Создание новых видов консервов с профилактическими и лечебными свойствами базируется на таких принципах, как высокие органолептические показатели, биологическая и пищевая ценность, способность выводить из организма токсические вещества и радиоактивные элементы, содержание необходимых витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ, органических кислот и других активных соединений. Цель данных исследований - рассмотрение целесообразности применения электрохимически активной воды и пророщенного зерна тритикале в качестве обогащающего компонента овощных консервов. Работа по совершенствованию технологического процесса производства овощеконсервной продукции проводилась на базе ООО "Астраханский консервный комбинат". Исследование показали, что использование ЭХА-растворов и пророщенного зерна тритикале в овощеконсервном производстве является перспективным направлением.
