1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Использованиемолочной сывороткидля приготовлениямаринадов Бурова Татьяна ЕвгеньевнаРиман Максим ЮрьевичАлександрова ВероникаВалерьевна2014 год

Использование молочной сыворотки для приготовления маринадов
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Бурова, Татьяна Евгеньевна. Использование молочной сыворотки для приготовления маринадов / Т. Е. Бурова, М. Ю. Риман, В. В. Александрова. - (Новые идеи в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 4. - С. 32-33 : 2 табл. - Библиогр.: с. 33 (2 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается возможность применения молочной сыворотки промышленного производства для разработки маринадов с целью размягчения мясного сырья перед термической обработкой. Проведены экспериментальные исследования по оценке влияния молочной сыворотки на функционально-технологические характеристики мясного сырья. Установлена продолжительность выдержки мясного сырья (говядина, мясо птицы) в молочной сыворотке.
Год издания: 2014
Авторы: Бурова Татьяна Евгеньевна , Риман Максим Юрьевич , Александрова Вероника Валерьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 32-33
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Маринады для мясныхполуфабрикатов Прянишников Вадим ВалентиновичКолыхалова В. В.Орехов О. Г.2013 год

Маринады для мясных полуфабрикатов

  • Прянишников Вадим Валентинович и др.
  • 2013 год
Аспектысовершенствованиявареных колбас сиспользованиеммолочной сыворотки Шипулин В. И.Храмцов А. Г.Лупандина Н. Д.2014 год

Аспекты совершенствования вареных колбас с использованием молочной сыворотки

  • Шипулин В. И. и др.
  • 2014 год
Рассолы на основемолочной сывороткидля производствапродуктов из конины Гомбожапова Н. И.Брянская И. В.Лескова С. Ю.2015 год

Рассолы на основе молочной сыворотки для производства продуктов из конины

  • Гомбожапова Н. И. и др.
  • 2015 год
Аспектысовершенствованиятехнологии вареныхколбас сиспользованиеммолочной сыворотки Шипулин В. И.Храмцов А. Г.Лупандина Н. Д.2014 год

Аспекты совершенствования технологии вареных колбас с использованием молочной сыворотки

  • Шипулин В. И. и др.
  • 2014 год
Маринады для мяса -просто и эффективно Прянишников В. В.Колыхалова В. В.Лазько Д. В.2015 год

Маринады для мяса - просто и эффективно

  • Прянишников В. В. и др.
  • 2015 год
Новые маринады"Оптиспайс" дляпроизводстваполуфабрикатов Матвеев Ю. А.2016 год

Новые маринады "Оптиспайс" для производства полуфабрикатов

  • Матвеев Ю. А.
  • 2016 год
Технологии соусов имаринадов сэкстрактамимикроводорослей длямяса птицы Базарнова Ю. Г.Сеськин М. С.Лыскова Н. С.2018 год

Технологии соусов и маринадов с экстрактами микроводорослей для мяса птицы

  • Базарнова Ю. Г. и др.
  • 2018 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год
Новинки от Могунции.Ингредиенты дляполуфабрикатов,фаст-фуда, маринадыдля сезона гриль Старовойт Т. Ф.Матявина И. В.Колыхалова В. В.2018 год

Новинки от Могунции. Ингредиенты для полуфабрикатов, фаст-фуда, маринады для сезона гриль

  • Старовойт Т. Ф. и др.
  • 2018 год
Комплексный методосветления молочнойсыворотки Бабенышев С. П.Мамай Д. С.Шапаков Н. А.2017 год

Комплексный метод осветления молочной сыворотки

  • Бабенышев С. П. и др.
  • 2017 год
ЗАО"Гагаринконсервмолоко" - опытконцентрированиямолочной сыворотки Андрис Э. Э.Кириенко М. А.Кириенко А. В.2019 год

ЗАО "Гагаринконсервмолоко" - опыт концентрирования молочной сыворотки

  • Андрис Э. Э. и др.
  • 2019 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Прогностическийвзгляд на перспективыпереработки молочнойсыворотки Храмцов А. Г.2018 год

Прогностический взгляд на перспективы переработки молочной сыворотки

  • Храмцов А. Г.
  • 2018 год
Культивированиекефирного грибка намолочной сыворотке Шувалова Е. Г.Долгорукова М. В.2015 год

Культивирование кефирного грибка на молочной сыворотке

  • Шувалова Е. Г. и др.
  • 2015 год