Библиографическое описание:Яковлев, Е. А. Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах / Е. А. Яковлев. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 74-75 : 2 табл., 1 рис. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Крем на растительных маслах - продукт, являющийся альтернативой животным сливкам, растительный полуфабрикат длительного хранения для профессионального использования в производстве кондитерских изделий. Одним из основных компонентов кремов на растительных маслах - жир, который одновременно должен обеспечивать хорошие структурно-механические и органолептические показатели конечному продукту во взбитом состоянии.
