1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 2
Использованиебиомодифицированнойсоевой окары втехнологии пищевойпродукции Кузнецова Алла АлексеевнаСлуцкая Татьяна НоевнаЛевочкина Людмила Владимировна2014 год

Использование биомодифицированной соевой окары в технологии пищевой продукции
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Использование биомодифицированной соевой окары в технологии пищевой продукции / А. А. Кузнецова [и др.]. - (Продукты для оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 24-26 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 26 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье обоснованы условия биомодификации соевой окары ферментами гидролитического действия. Установлено, что при этом улучшаются реологические, органолептические и технологические свойства соевой окары. Показана возможность использования биомодифицированной соевой окары как структурообразователя и наполнителя в технологии кулинарной продукции из рыбного и молочного сырья.
Год издания: 2014
Авторы: Кузнецова Алла Алексеевна , Слуцкая Татьяна Ноевна , Левочкина Людмила Владимировна , Кушнаренко Людмила Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 24-26
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Использование окарыдля производствакомбинированныхполифункциональныхпищевых добавок Пахомова Т. А.Доронин кандидат техническихнаук; профессорСоболева Н. П.2013 год

Использование окары для производства комбинированных полифункциональных пищевых добавок

  • Пахомова Т. А. и др.
  • 2013 год
Пищевые продукты сиспользованием соевоймуки Милорадова Елена ВасильевнаТраубенберг СветланаЕвгеньевнаВяльцева Ирина Владимировна2013 год

Пищевые продукты с использованием соевой муки

  • Милорадова Елена Васильевна и др.
  • 2013 год
Новое направлениеиспользованиямороженой сардинытихоокеанской(sardinopsmelanosticus) дляпроизводства пищевой… Максимова Светлана НиколаевнаПолещук Денис ВладимировичПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для…

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации…

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Использованиеколичественныхдескриптивных тестовдля органолептическойоценки качествасельскохозяйственногосырья и… Скрябина О. В.Динер Ю. А.Рябкова Д. С.2016 год

Использование количественных дескриптивных тестов для органолептической оценки качества…

  • Скрябина О. В. и др.
  • 2016 год
Регулированиеорганолептическихпоказателей и пищевойценности фаршевыхсистем из тощихокеанических рыб с… Васюкова Анна ТимофеевнаТихонов Дмитрий АнатольевичТонапетян Тароник Арутюнович2020 год

Регулирование органолептических показателей и пищевой ценности фаршевых систем из тощих…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Технология пресервнойпродукции из сардинытихоокеанской (иваси) Полещук Виктория ИгоревнаСлуцкая Татьяна НоевнаПолещук Денис Владимирович2020 год

Технология пресервной продукции из сардины тихоокеанской (иваси)

  • Полещук Виктория Игоревна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Расширениеассортиментакулинарной рыбнойпродукции за счетиспользованиявторичного сырьядальневосточныхлососевых Полещук Денис ВладимировичКотов Никита ЕвгеньевичМаксимова Светлана Николаевна2025 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2025 год
Использованиетехнологииинкапсуляции порошкарябины дляусовершенствованиярецептур творожныхдесертов… Мартынова Елизавета ГеоргиевнаМацейчик Ирина ВладимировнаЛомовский Игорь Олегович2018 год

Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных…

  • Мартынова Елизавета Георгиевна и др.
  • 2018 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Пробиотическиепищевые рыбныепродукты: роль врационе питания испособ полученияметодом биотехнологии Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2023 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2023 год
Разработка технологийкисломолочныхпродуктов сиспользованиемрастительныхнаполнителей Власенко В. В.Соломон А. Н.Крыжак Л. Н.2013 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

  • Власенко В. В. и др.
  • 2013 год
Технологии пищевыхпродуктов сиспользованиемпереработанногопророщенного зернапшеницы Сафронова Т. Н.Евтухова О. М.2014 год

Технологии пищевых продуктов с использованием переработанного пророщенного зерна пшеницы

  • Сафронова Т. Н. и др.
  • 2014 год
Использование пищевыхотходовбеспозвоночных припроизводствепастообразнойпродукции из водныхбиологическихресурсов Дементьева Наталья ВалерьевнаБогданов Валерий ДмитриевичФедосеева Елена Владимировна2019 год

Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2019 год
Разработка рыбныхблюд для школьного иперсонализированногопитания сиспользованиемтехнологиикриоинтегральной… Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичЛивинский АлексейАлександрович2022 год

Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2022 год