Библиографическое описание:Использование биомодифицированной соевой окары в технологии пищевой продукции / А. А. Кузнецова [и др.]. - (Продукты для оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 24-26 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 26 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье обоснованы условия биомодификации соевой окары ферментами гидролитического действия. Установлено, что при этом улучшаются реологические, органолептические и технологические свойства соевой окары. Показана возможность использования биомодифицированной соевой окары как структурообразователя и наполнителя в технологии кулинарной продукции из рыбного и молочного сырья.
