Библиографическое описание:Обеспечение безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания на основе принципов ХАССП / В. А. Матисон [и др.]. - (Продовольственная безопасность страны). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 12. - С. 12-15 : 2 рис., 6 табл. - Библиогр.: с. 15 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассматриваются вопросы по созданию системы ХАССП на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" и Руководства Codex Alimentarius "Общие принципы гигиены пищевых продуктов". Отмечены особенности разработки и внедрения ХАССП на основе семи принципов и двенадцати этапов на малых предприятиях общественного питания. Приведены примеры документации системы, включая план ХАССП.
Ключевые слова:haccp, Hazard Analysis Critical Control Points, безопасность пищевых продуктов, качество продуктов питания, ккт, критические контрольные точки, малые предприятия общественного питания, международные комиссии, общественное питание, официальные материалы, пищевая безопасность, предприятия общественного питания, санитарные правила, система управления безопасностью пищевых продуктов, стандарты качества, таможенные союзы, технические регламенты, управление безопасностью пищевых продуктов, хассп
Рубрики:Экономика, Экономика общественного питания, Техника, Стандартизация. Контроль качества
