1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 12
Возможностимоделированиясенсорных свойствмолочных шоколадныхмасс Линовская Наталия ВладимировнаРысева Лариса ИвановнаСавенкова Татьяна Валентиновна2014 год

Возможности моделирования сенсорных свойств молочных шоколадных масс
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 595)
Библиографическое описание: Линовская, Наталия Владимировна. Возможности моделирования сенсорных свойств молочных шоколадных масс / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева, Т. В. Савенкова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 12. - С. 53-55 : 3 рис. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Приведены результаты исследований сенсорных показателей молочного плиточного шоколада отечественного и импортного производства, представленных на отечественном кондитерском рынке. Показано, что отечественный молочный шоколад уступает импортному по отдельным вкусоароматическим показателям. Установлено, что увеличение температуры молочной шоколадной массы на стадии "вязко-пластичного" конширования изменяет ее сенсорные свойства. Установлены оптимальные режимы конширования молочных шоколадных масс. По результатам исследований разработана технологическая схема конширования, позволяющая выработать молочный шоколад с заданными сенсорными свойствами, который составит достойную конкуренцию импортному.
Год издания: 2014
Авторы: Линовская Наталия Владимировна , Рысева Лариса Ивановна , Савенкова Татьяна Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 53-55
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Применение природногоантиокислителядигидрокверцетина дляувеличения срокагодности молочныхконсервов Гусева Татьяна БорисовнаКараньян Ольга МихайловнаКуликовская Татьяна Семеновна2017 год

Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных…

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2017 год
Микроструктурныеособенности сухихмолочных продуктов Литвяк В. В.Росляков Ю. Ф.Мельситова И. В.2017 год

Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов

  • Литвяк В. В. и др.
  • 2017 год
Нормативные документыдля контроляпроизводства молочнойпродукции Лепилкина О. В.Тетерева Л. И.2019 год

Нормативные документы для контроля производства молочной продукции

  • Лепилкина О. В. и др.
  • 2019 год
Разработка рецептурыструктурированныхмолочных продуктов Туменов Серик НиязбековичАльжаксина Назым Ерболовна2025 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

  • Туменов Серик Ниязбекович и др.
  • 2025 год
Сквашивание молокатибетским молочнымгрибком Смирнова И. А.Еремина И. А.Гулбани А. Д.2014 год

Сквашивание молока тибетским молочным грибком

  • Смирнова И. А. и др.
  • 2014 год
Современные тенденцииразвитияструктурированныхмолочных продуктов Альжаксина Назым Ерболовна2024 год

Современные тенденции развития структурированных молочных продуктов

  • Альжаксина Назым Ерболовна
  • 2024 год
Анализпотребительскихпредпочтений молочнойпродукции Москвина Н. А.Голубцова Ю. В.2018 год

Анализ потребительских предпочтений молочной продукции

  • Москвина Н. А. и др.
  • 2018 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год

Показать ещё

Разработка технологиии рецептур молочныхдесертов Ковалевская А. А.Дроздов А. Н.Калманович С. А.2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

  • Ковалевская А. А. и др.
  • 2018 год
Исследованиеструктурно-механических свойств пудинга сполисахаридами иизолятом соевогобелка на основемолочной… Плеханова Е. А.2014 год

Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на…

  • Плеханова Е. А.
  • 2014 год
Технологическиеприемы полученияпектинов какингредиентов длямолочнойпромышленности Кондратенко ВладимирВладимировичФедотова Ольга БорисовнаАгаркова Евгения Юрьевна2024 год

Технологические приемы получения пектинов как ингредиентов для молочной промышленности

  • Кондратенко Владимир Владимирович и др.
  • 2024 год
Международнаямолочная неделяпрошла в Угличе 2022 год

Международная молочная неделя прошла в Угличе

  • 2022 год
Определениесодержанияконсерванта Е235(натамицина) вмолочной продукцииметодомвысокоэффективнойжидкостной… Жижин Николай Анатольевич2025 год

Определение содержания консерванта Е235 (натамицина) в молочной продукции методом…

  • Жижин Николай Анатольевич
  • 2025 год
Современныевозможности повышениякачества молочнойпродукции Кишкина Н. И.Филимонова Т. В.2022 год

Современные возможности повышения качества молочной продукции

  • Кишкина Н. И. и др.
  • 2022 год
Очистка сточных вод вмолочнойпромышленности Семенов В. В.Луговкин А. Н.2020 год

Очистка сточных вод в молочной промышленности

  • Семенов В. В. и др.
  • 2020 год
Исследование влияниябелкового профиля наструктурно-механические параметры молочныхбиосистем спромежуточной… Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год