Возможности моделирования сенсорных свойств молочных шоколадных массстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 595)
Библиографическое описание: Линовская, Наталия Владимировна. Возможности моделирования сенсорных свойств молочных шоколадных масс / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева, Т. В. Савенкова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 12. - С. 53-55 : 3 рис. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Приведены результаты исследований сенсорных показателей молочного плиточного шоколада отечественного и импортного производства, представленных на отечественном кондитерском рынке. Показано, что отечественный молочный шоколад уступает импортному по отдельным вкусоароматическим показателям. Установлено, что увеличение температуры молочной шоколадной массы на стадии "вязко-пластичного" конширования изменяет ее сенсорные свойства. Установлены оптимальные режимы конширования молочных шоколадных масс. По результатам исследований разработана технологическая схема конширования, позволяющая выработать молочный шоколад с заданными сенсорными свойствами, который составит достойную конкуренцию импортному.
Год издания: 2014
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 53-55
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: исследования, качество шоколада, конширование, молочные шоколадные массы, молочный шоколад, научно-исследовательские институты, отечественный шоколад, производство шоколада, российский шоколад, свойства шоколада, шоколад, шоколадные массы
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Л 595, шифр pipr/2014/12-292068279