1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 11
Использованиетехнологическихпараметровпроизводствамороженого с высокимиантиоксидантнымипоказателями Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными показателями
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Борисова, Анна Викторовна. Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными показателями / А. В. Борисова, Н. В. Макарова. - (Питание и здоровье). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 11. - С. 60-63 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 62-63 (12 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена анализу экспериментальных данных по изучению технологии получения мороженого с плодоовощными пюре и пряностями, обладающего повышенными антиоксидантными свойствами. Представлены результаты исследования влияния параметров пастеризации на антиоксидантные свойства смесей мороженого с имбирем. Исследованы параметры взбитости и размера воздушных пузырьков при фризеровании смеси мороженого с яблочным пюре. Определено оптимальное время фризерования для получения высокой взбитости и малого размера воздушных пузырьков для мороженого с яблочным пюре.
Год издания: 2014
Авторы: Борисова Анна Викторовна , Макарова Надежда Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 60-63
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Рецептуры мороженогос антиоксидантнымисвойствами сиспользованиемплодоовощного пюре Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Определение сроковхранения новых видовмороженого сантиоксидантнымисвойствами Борисова А. В.Макарова Н. В.2015 год

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Исследование влияниядобавки плодоовощныхпюре на свойствамороженого сиспользованиемматематическихметодов… Борисова А. В.Макарова Н. В.Стулин В. В.2015 год

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием…

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиетехнологическихсвойств йогуртногомороженого срастительнымикомпонентами Божкова Светлана ЕвгеньевнаСерова Ольга ПетровнаМокроусова ЕкатеринаДмитриевна2025 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

  • Божкова Светлана Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Влияние массовой долиплодоовощных пюре накачество мороженого Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Наноструктурированныйтопинамбур: егосвойства и применениепри производствемороженого Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Биньковская О. В.2021 год

Наноструктурированный топинамбур: его свойства и применение при производстве мороженого

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2021 год
Кислосливочноемороженое сфункциональнымисвойствами Тиханова О. С.Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2019 год

Кислосливочное мороженое с функциональными свойствами

  • Тиханова О. С. и др.
  • 2019 год
Разработка технологиипроизводства грушевыхснеков с высокимиантиоксидантнымисвойствами Кустова Ирина АндреевнаМакарова Надежда Викторовна2016 год

Разработка технологии производства грушевых снеков с высокими антиоксидантными свойствами

  • Кустова Ирина Андреевна и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Опыт производствамороженого пломбиркак продуктапремиум-класса Творогова А. А.2017 год

Опыт производства мороженого пломбир как продукта премиум-класса

  • Творогова А. А.
  • 2017 год
Сравнительная оценкаорганолептическихсвойств мороженого сбраззеином иклассическогопломбира Пилипенко Владимир ИвановичГончаров Алексей АлександровичИсаков Василий Андреевич2025 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

  • Пилипенко Владимир Иванович и др.
  • 2025 год
Влияние некоторыхкомпонентов смеси нафизико-химические иорганолептическиесвойства мороженого срастительным жиром Капранчиков В. С.Кладов К. А.Хансен К.2014 год

Влияние некоторых компонентов смеси на физико-химические и органолептические свойства мороженого…

  • Капранчиков В. С. и др.
  • 2014 год
Вкусное мороженое сСО2 - экстрактами Голубев Александр2016 год

Вкусное мороженое с СО2 - экстрактами

  • Голубев Александр
  • 2016 год
Мороженое сбоярышником Древин Валерий ЕвгеньевичШипаева Татьяна АлександровнаКомарова В. И.2012 год

Мороженое с боярышником

  • Древин Валерий Евгеньевич и др.
  • 2012 год
Нетрадиционныйрастительныйкомпонент Крымскогополуострова втехнологиивысокобелковогомороженого Поротова Елена ЮрьевнаШемякина Дарья АлександровнаКаледина Марина Васильевна2026 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

  • Поротова Елена Юрьевна и др.
  • 2026 год
Разработка рецептурымягкого мороженого спро- ипребиотическимисвойствами Макарова Елена ВладимировнаТекутьева ЛюдмилаАлександровнаФищенко Евгения Сергеевна2012 год

Разработка рецептуры мягкого мороженого с про- и пребиотическими свойствами

  • Макарова Елена Владимировна и др.
  • 2012 год
Низкокалорийноемороженое смикропартикулятомсывороточных белков Мельникова Елена ИвановнаПопова Елена ЕвгеньевнаСтаниславская ЕкатеринаБорисовна2012 год

Низкокалорийное мороженое с микропартикулятом сывороточных белков

  • Мельникова Елена Ивановна и др.
  • 2012 год