1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Технологии рыбныхизделий на основемяса карпа Ковальченко Нина АлександровнаКоршик Татьяна СергеевнаКичигина Людмила Николаевна2014 год

Технологии рыбных изделий на основе мяса карпа
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Ковальченко, Нина Александровна. Технологии рыбных изделий на основе мяса карпа / Н. А. Ковальченко, Т. С. Коршик, Л. Н. Кичигина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 1. - С. 56-58 : 4 рис. - Библиогр.: с. 57-58 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На кафедре технологии и организации общественного питания Белгородского университета кооперации, экономики и права были разработаны рецептуры и технология рыбных изделий на основе мяса трески, минтая и карпа. С целью повышения органолептических характеристик изделий в рецептурах рыбных фаршей использовали различное соотношение рыб. Для повышения органолептических показателей продуктов в составы опытных образцов при изготовлении изделий в качестве замещающего хлеб ингредиента включали отсев рисовой крупы. Его применение обусловлено возможностью повышения питательной ценности, сбалансированной усвояемостью кулинарной рыбной продукции и возможностью массового производства на предприятиях общественного питания.
Год издания: 2014
Авторы: Ковальченко Нина Александровна , Коршик Татьяна Сергеевна , Кичигина Людмила Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 56-58
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние замораживанияна изменениекачественныххарактеристик мясакарпа обыкновенного Гусева Татьяна БорисовнаСолдатова Светлана ЮрьевнаКараньян Ольга Михайловна2023 год

Влияние замораживания на изменение качественных характеристик мяса карпа обыкновенного

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2023 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Производство рыбныхдиетических изделий сиспользованиембезглютеновых видовмуки Аширова Нурия Нургалиевна2016 год

Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки

  • Аширова Нурия Нургалиевна
  • 2016 год
Органолептическаяоценка рыбныхполуфабрикатов втесте,ориентированных напотребителей сосредним уровнемдохода Криштафович Д. В.2017 год

Органолептическая оценка рыбных полуфабрикатов в тесте, ориентированных на потребителей со…

  • Криштафович Д. В.
  • 2017 год
Технологиятонкодисперсногопродукта из рыбнойикры Дементьева Наталья ВалерьевнаПанкина Анна ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2018 год
Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Разработка технологииплавленого сырногопродукта с рыбнымидобавками Лотыш Н. С.Арсеньева Т. П.2014 год

Разработка технологии плавленого сырного продукта с рыбными добавками

  • Лотыш Н. С. и др.
  • 2014 год
Влияние масляныхэкстрактовэфиромасличныхкультур и грибов наформированиесенсорныххарактеристик рыбногофарша Васюкова Анна ТимофеевнаТонапетян Тароник АрутюновичКуликов Дмитрий Александрович2021 год

Влияние масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов на формирование сенсорных…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного…

  • Ермош Л. Г. и др.
  • 2013 год
Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для…

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Перспективыиспользованияламистерной тары втехнологии рыбныхпаштетов Корниенко Надежда Леонидовна2019 год

Перспективы использования ламистерной тары в технологии рыбных паштетов

  • Корниенко Надежда Леонидовна
  • 2019 год
Разработка технологиисублимированныхснеков на рыбнойоснове спробиотическимисвойствамипосредствомприменения… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаГриневич Александра Ивановна2025 год

Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2025 год
Совершенствованиетехнологии рыбныхпресервов на основеанализапотребительскихпредпочтений Бочарова-Лескина А. Л.Иванова Е. Е.Косенко О. В.2015 год

Совершенствование технологии рыбных пресервов на основе анализа потребительских предпочтений

  • Бочарова-Лескина А. Л. и др.
  • 2015 год
Разработка рыбныхблюд для школьного иперсонализированногопитания сиспользованиемтехнологиикриоинтегральной… Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичЛивинский АлексейАлександрович2022 год

Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2022 год
Влияние режимовнизкотемпературнойтермо-влажностнойобработки напоказатели пищевой ибиологическойценности… Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичБахтина Т. И.2013 год

Влияние режимов низкотемпературной термо-влажностной обработки на показатели пищевой и…

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2013 год
Рыбные формованныеизделия с соевымибелковымитекстуратами Петрова Л. Д.Богданов Валерий Дмитриевич2013 год

Рыбные формованные изделия с соевыми белковыми текстуратами

  • Петрова Л. Д. и др.
  • 2013 год