1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Использование дрожжейSaccharomycescerevisiae длязамедления микробнойпорчи пшеничногохлеба Соболева Елена ВикторовнаМеледина Татьяна ВикторовнаСергачева Елена Сергеевна2014 год

Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба / Е. В. Соболева [и др.]. - (Технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 1. - С. 46-50 : 4 рис., 5 табл. - Библиогр.: с. 50 (10 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель работы - установить возможность применения штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 в технологии пшеничного хлеба повышенной микробиологической стойкости. Установлена антагонистическая активность штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 по отношению к бактериям рода Bacillus. Представлены результаты исследований возможности использования штамма Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 в технологии пшеничного хлеба опарным, безопарным, ускоренным способами и с использованием жидкой закваски с заваркой. Показано влияние исследуемого штамма на качество готовых изделий и микробную порчу в процессе хранения хлеба, выработанного опарным, безопарным, ускоренным способами, и усиление эффекта подавления микробиологической порчи хлеба.
Год издания: 2014
Авторы: Соболева Елена Викторовна , Меледина Татьяна Викторовна , Сергачева Елена Сергеевна , Терновской Григорий Валерьевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 46-50
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Накоплениеметаболитов дрожжамиSaccharomycescerevisiae 1039 прикультивировании назерновом сусле Римарева Л. В.Оверченко М. Б.Игнатова Н. И.2016 год

Накопление метаболитов дрожжами Saccharomyces cerevisiae 1039 при культивировании на зерновом сусле

  • Римарева Л. В. и др.
  • 2016 год
Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Технологияпереработкиостаточных пивныхдрожжей дляиспользования вхлебопекарномпроизводстве Куцакова Валентина ЕремеевнаШкотова Татьяна ВикторовнаЕфимова Светлана Васильевна2015 год

Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве

  • Куцакова Валентина Еремеевна и др.
  • 2015 год
Влияние штаммовSaccbaromycescerevisiae наразвитие картофельнойболезни в пшеничномхлебе на закваске Соболева Е. А.Терновской Г. В.2013 год

Влияние штаммов Saccbaromyces cerevisiae на развитие картофельной болезни в пшеничном хлебе на…

  • Соболева Е. А. и др.
  • 2013 год
Разработкабиотехнологиипшеничного хлебавысокого качества имикробиологическойстойкости для условийдискретного… Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Парахина О. И.2018 год

Разработка биотехнологии пшеничного хлеба высокого качества и микробиологической стойкости для…

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2018 год
Влияние янтарнойкислоты на метаболизмдрожжей Saccharomycescerevisiae Крикунова Людмила НиколаевнаРябова Светлана МихайловнаПесчанская ВиолеттаАлександровна2015 год

Влияние янтарной кислоты на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae

  • Крикунова Людмила Николаевна и др.
  • 2015 год
Использование дрожжейдля замедлениямикробной порчи хлеба Соболева Е. В.Сергачева Е. С.Терновской Г. В.2012 год

Использование дрожжей для замедления микробной порчи хлеба

  • Соболева Е. В. и др.
  • 2012 год
Антагонистическаяактивностьмолочнокислыхбактерий как способподавления микробнойпорчи хлеба Локачук М. Н.Павловская Е. Н.Савкина О. А.2020 год

Антагонистическая активность молочнокислых бактерий как способ подавления микробной порчи хлеба

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Повышениебиологическойценности хлеба наосновесовершенствованиясостава закваски Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаФурсова Наталья Александровна2024 год

Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Применение наночастицсеребра дляобеспечениябезопасности дрожжейрода Saccharomyces Баландин Глеб Владленович2015 год

Применение наночастиц серебра для обеспечения безопасности дрожжей рода Saccharomyces

  • Баландин Глеб Владленович
  • 2015 год
Современныетехнологииржано-пшеничногохлеба сиспользованиемамарантовой муки Шмалько Н. А.2021 год

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

  • Шмалько Н. А.
  • 2021 год
Исследование штаммовквейк-дрожжей спомощьюмикросателлитногоанализа Арустамов Янис РудольфовичНестерова Екатерина ЮрьевнаБаховкина АнастасияВладимировна2025 год

Исследование штаммов квейк-дрожжей с помощью микросателлитного анализа

  • Арустамов Янис Рудольфович и др.
  • 2025 год
Дрожжи Saccharomycescerevisiae и ихвлияние на качествополуфабрикатовхлебопекарногопроизводства Соколова Елена НиколаевнаСерба Елена МихайловнаНосова Марина Владимировна2025 год

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae и их влияние на качество полуфабрикатов хлебопекарного производства

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2025 год
Использованиеянтарной кислоты втехнологии хлеба изржано-пшеничной муки Мингалеева З. Ш.Агзамова Л. И.Решетник О. А.2016 год

Использование янтарной кислоты в технологии хлеба из ржано-пшеничной муки

  • Мингалеева З. Ш. и др.
  • 2016 год
Регуляцияфизиолого-биохимических свойствпивоваренных дрожжейнизового брожения Гернет Марина ВасильевнаБорисенко Ольга АлексеевнаГрибкова Ирина Николаевна2021 год

Регуляция физиолого-биохимических свойств пивоваренных дрожжей низового брожения

  • Гернет Марина Васильевна и др.
  • 2021 год
Технологияпереработкиостаточных пивныхдрожжей дляиспользования вхлебопекарномпроизводстве Куцакова Валентина ЕремеевнаШкотова Татьяна ВикторовнаЕфимова Светлана Васильевна2014 год

Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве

  • Куцакова Валентина Еремеевна и др.
  • 2014 год